Aquecer o forno em 180ºC. Untar com manteiga fôrmas redondas (de fundo-falso do tipo anel), polvilhar farinha apenas mas laterais. Cobrir a base com papel manteiga e passar manteiga também. Se forem com 24cm de diâmetro: 02 fôrmas; se for de 20cm: 03 fôrmas.
Numa tigela misture farinha de trigo, fermento químico em pó, bicarbonato de sódio e sal. Misture bem e reserve.
Misture a baunilha com o iogurte, reserve.
Na tigela da batedeira misturar a manteiga e açúcar cristal, bater (com batedor raquete, de preferência) até virar uma creme amarelo pálido. Ir limpando as laterais da tigela será necessário. Enquanto isso, prepare as bananas.
Só mexa com as bananas depois de separar tudo, se elas ficarem paradas muito tempo irão escurecer. Descascar e tirar aqueles filamentos que sempre saem da banana. Amassar bem com um garfo, para ter uma textura mais lisa e uniforme passar por uma peneira. A quantidade de 275g equivale a 01 xícara (250mL). Assim que terminar, misture com o iogurte a acidez ele irá diminuir o escurecimento.
Assim que a manteiga virar o creme pálido, acrescentar os ovos. Um por vez e continuar batendo até fira homogêneo.
Coloque a mistura dos secos e a mistura de banana, alternando. Começar e terminar com os secos. Continuar a bater apenas para misturar bem. Desligar a batedeira e dar uma última misturada com uma espátula.
Dividir a massa entre as fôrmas, espalhando e alisando para ficar o mais nivelado possível.
Assar a 180ºC por cerca de 25-30 minutos, ficará levemente dourado no topo. Faça o teste do palito.
Tire do forno e deixar esfriar 10 minutos antes de remover o anel da fôrma. Deixar esfriar completamente para continuar.
CREME DE CHOCOLATE
Numa panela misturar leite desnatado, açúcar cristal, farinha de trigo e cacau em pó. Misture.
Cozinhar em fogo médio-alto mexendo sempre. Quando começar a ficar mais consistente, continue mexendo e abaixe o fogo. Continuar cozinhar for 3-5 minutos, experimente. Não deve ter gosto de farinha de trigo crua, caso tenha, continue cozinhando por 1-2 minutos e teste novamente.
Retirar do fogo e passe por uma peneira de metal. Deixar esfriar antes de começar. Tem que estar frio, se estiver quente irá desandar o creme.
Derreter o chocolate meio amargo, reserve.
Na tigela da batedeira colocar a manteiga amolecida e começar a bater (batedor raquete). Na sequência colocar chocolate derretido e o creme de chocolate, alternando entre os dois. E ir limpando as laterais com uma espátula. Continue batendo apenas para ficar homogêneo.
Deixar o creme na geladeira até a hora de usar. Caso fique muito tempo (horas), poderá ficar firme por causa da manteiga.
Com os bolos já frios, remova o papel manteiga. Escolha um para ser a base do bolo e por cima coloque o creme de chocolate espalhando bem. Faça uma camada generosa, ainda mais se forem dois bolos de 24cm. O outro bolo coloque sobre o creme, porém, de ponta cabeça. Ou seja, a base onde estava o papel manteiga ficará para cima.
Tente alinhar o máximo possível. Cobrir todo o bolo com mais creme de chocolate, ele pode ficar bem liso se quiser ou mais rústico. Caso fique difícil trabalhar devido ao creme ter manteiga, coloque na geladeira por alguns minutos.
Para servir, tire alguns minutos antes da geladeira para o creme ficar mais molinho. E, de nada.
Dicas
Cacau em pó: usei 10g (1 colher sopa) de um cacau em pó gringo absurdamente forte e escuro. Bem mais concentrado do que o meu usual.