Manteiga Queimada (Beurre Noisette ou Brown Butter)
Pré-preparo: 5 minutosmin
Tempo Preparo: 10 minutosmin
Total: 15 minutosmin
Rend.: 193g
Ingredientes
230gmanteiga sem sal(a quantidade que desejar)
Modo de Preparo
Em uma panela alta e larga em fogo médio-alto, coloque a manteiga para derreter. A quantidade vai depender de quanto você quer ou vai precisar na receita final.
Cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 6-10 minutos.
Nos primeiros minutos depois de derreter completamente, a manteiga irá borbulhar bastante com bolhas grandes. É a água evaporando, mexa de tempos em tempos.
Depois que borbulhou, começa a espumar. É bem diferente os dois estágios e aqui é quando começa a dourar-queimar os sólidos do leite.
Vai continuar a espumar, mas o aspecto é diferente. Do ponto 4 para o 5, é mais rápido do que o ponto 3 para o 4.
Essa sequência final é quando a manteiga vira de fato a manteiga queimada. Deve ficar de olho para não passar do ponto.
Transfira a manteiga para outro recipiente resistente ao calor para que a manteiga não continue a cozinhar.