250gchocolate meio amargo(gotas ou bem picado, aproximadamente)
50ggranulado(qualquer tipo, aproximadamente)
8brigadeiro
Modo de Preparo
Bolo de Chocolate
Pré-aqueça o forno em 180°C. Unte com óleo uma fôrma, forrar a base com papel manteiga que também deve ser untado. A fôrma deve ter entre 22x32cm e 24x34cm. Reserve. Separar um aro de 15cm diâmetro.
Em uma tigela bata açúcar, óleo, ovos, iogurte e baunilha até virar um creme homogêneo, 5 minutos. Pode ser usada uma batedeira planetária com batedor de aro ou batedeira de mão.
Adicione farinha, chocolate, fermento, sal e continue batendo até ficar uniforme, cerca de 2-3 minutos.
Transfira a massa na fôrma preparada, espalhe e alise para ficar o mais nivelado possível.
Assar a 180°C por cerca de 35-40 minutos ou até que um palito de dente saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar antes de remover da fôrma. Depois de frio, pode ser colocado na geladeira para ficar realmente gelado, cerca de 1 hora. Fica mais fácil de trabalhar e esfarela menos.
Com o bolo já frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remover o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
Para fazer os discos de bolo: com o aro de 15cm, cortar três discos. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.
Recheio de Brigadeiro Cremoso
Em uma panela sobre fogo médio cozinhe leite condensado, chocolate e chocolate em pó até quase chegar no ponto de brigadeiro. Cerca de 10 minutos. Ponto de brigadeiro: começar a desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite e misture bem. Transfira para outro recipiente para não continuar cozinhando. Deixar esfriar.
Recheio de Ganache
Em uma tigela misture chocolate e creme de leite. Leve ao micro-ondas em intervalos de 15 segundos para derreter o chocolate. Pode ser feito no banho-maria. Deixe esfriar e deve ficar pastoso.
Montagem: Lascas de Chocolate
Derreta e tempere o chocolate da decoração.
Em uma tira de papel manteiga de 1m, espalhe metade do chocolate em metade do papel (50cm). Faça uma camada uniforme.
Cubra o chocolate com a outra metade de papel manteiga, encostando o papel no chocolate.
Enrole o papel manteiga pelo lado menor como se fosse um rocambole. Deixe endurecer, pode ser colocado na geladeira para acelerar, cerca 10 minutos.
Depois que ficou duro, desenrole. O chocolate irá quebrar, é assim mesmo. E terá lascas de chocolate de tamanhos diferentes.
Repita o processo com a outra metade de chocolate. A quantidade de chocolate é maior do que o necessário para ter variedade de lascas. Reserve.
Montagem
Use o aro de 15cm como guia e como queria uma lateral mais alta, usei uma tira de acetato com 10cm de altura. Coloque sobre o prato de servir ou um tabuleiro.
Coloque um disco de bolo na base, pode ser o disco feito de duas metades e preencha os espaços com os pedaços de bolos que sobraram. E alise bem.
Com o ganache em uma manga de confeitar com bico liso (pode ser feito sem bico também), faça uma borda de ganache por todo o bolo.
Coloque o brigadeiro cremoso no meio do bolo, a borda de ganache é o limite dela. Para facilitar, também coloquei o brigadeiro em uma manga de confeitar.
Repita o processo em todas as camadas.
Leve o bolo na geladeira por 1 hora para firmar.
Irá sobrar ganache, derreta para ficar bem líquido. Será usado para fazer o crumb coat do bolo: é uma camada final de recheio/cobertura. Não precisa ser perfeita, ela ficará coberta com as lascas de chocolate.
Coloque as lascas de chocolate nas laterais do bolo, o ganache irá funcionar como uma cola para elas. Quebre as lascas para ficar do tamanho e formato desejado.
No topo do bolo faça uma chamada com o granulado e coloque os brigadeiros sobre.
Dicas
Fôrma: a fôrma precisa REALMENTE ser do tamanho indicado para conseguir fazer os discos de bolo. Se muito pequena, não dará os 3 discos. Se muito grande ficará fina demais.