Misture óleo, leite de coco, açúcares e baunilha. Bata por 30 segundos com fouet e deixa descansar por 3 minutos. Repita o processo de bater e parar por mais 2 vezes.
Adicione farinha, gengibre, canela, cravo, sal, bicarbonato e fermento. Misture bem para incorporar.
Leve para geladeira por 1 hora. Ideal mesmo é 24 horas.
Divida a massa em bolinhas de 20g, cerca de 1 colher de sopa.
Coloque sobre uma assadeira forrada com plástico e leve ao congelador até ficarem firmes. Entre 15-25 minutos, vai depender do seu congelador.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Reserve.
Passe cada bolinha no açúcar cristal. Quando terminar a última, passe novamente começando pela primeira.
Coloque entre 4 ou 6 cookies por assadeira, deixe espaço entre eles. Cookies são assados congelados.
Asse a 180ºC entre 20 minutos ou até ficarem com as bordas douradas.
Retira do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente. Guarde em recipiente bem fechado, pois tendem a absorver a umidade do ambiente.
Os cookies crus podem ser armazenados no congelador e serem assados diretos em forno aquecido. Passe no açúcar antes de assar.
Dicas
Óleo vegetal: geralmente, não recomendaria óleo de soja, pois sinto que ele tem um sabor próprio. Mas por causa das especiarias serem fortes, pode ser que não fique evidente.
Leite de coco: pode ser feito com água, mas fica melhor com bebidas vegetais. Escolhi leite de coco por ser mais fácil de encontrar.
Gengibre: coloque aos poucos, ½ colher de chá por vez. Testei desde ½ até 1-½ colheres. Com apenas ½ fica suave. e com 1-½ ficou bem picante. Mas isso depende da potência do gengibre.
Cravo: entre 1/8 à 1/4 de colher de chá, pois é bem forte.