Caramelize o açúcar em uma panela larga em fogo médio até ficar com um tom âmbar e sem cristais de açúcar, cerca de 5-6 minutos. Pode mexer de tempos em tempos.
Adicione 125mL de água com cuidado, irá borbulhar bastante. Coloque canela, cravo e continue a cozinhar por mais 5-6 minutos ou até reduzir cerca de 1/3.
Acrescente conhaque (se usar) e cacau em pó, misture bem. Deixe ferver por mais 2-3 minutos.
Coloque o chocolate meio amargo e misture ligeiramente.
Adicione o leite e misture bem para dissolver todo o chocolate.
Dissolva o amido com os 30mL de água em uma tigela pequena, então, adicione na panela.
Cozinhe o chocolate quente até ferver, mexendo sendo, ou até ficar levemente mais espesso, cerca de 2-3 minutos.
Sirva com creme de leite batido e polvilhe cacau em pó.