Misture 55 g açúcar cristal e 0,6 g goma xantana até ficar uniforme.
Aqueça 180 g leite desnatado, 20 g glicose líquida e a mistura de açúcar com xantana até dissolver os açúcares. Pode ser feito numa panela ou no micro-ondas. O leite deve começar a ferver ligeiramente.
Adicione 200 g creme de leite fresco/pasteurizado e 90 g creme de ovomaltine, bata com um mixer de mão por 30-60 segundos para ficar homogêneo.
Transfira para o pote próprio da Ninja Creami e tampe. Leve para a geladeira por 1 hora, no mínimo, para que a goma xantana tenha tempo para se hidratar. Esta etapa é opcional, mas eu gosto de fazer.
Leve ao congelador por 24 horas.
Retire o pote do congelador 5 minutos antes de bater na Ninja Creami.
Caso necessário, nivele a superfície do sorvete. Bata na Ninja Creami na função Sorvete.
Se desejar mais crocância, adicione 50 g ovomaltine em duas partes (25g/cada) e bata na opção Misture.
Finalize com 20 g ovomaltine rocks e sirva.
Caso não consuma o sorvete todo, volte para o congelador. Dependendo do seu congelador, não será necessário bater novamente. Basta retirar do congelador 10 minutos antes de consumir.
Dicas
Goma xantana: não recomendo que compre a granel, a chance de contaminação, incerteza na qualidade e não ter certeza se é mesh 200.
Creme de leite: usei o creme de leite da Piracanjuba de 30% gordura de caixinha.