O que é Polvilho Doce, Azedo e Fécula de Mandioca?

PRATOFUNDO

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Existe uma grande variedade de produtos feitos a partir da mandioca, sendo um deles o polvilho. Tanto o polvilho doce, quanto o azedo e fécula de mandioca. Porém, o que é cada um deles, afinal?

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São todos derivados da mandioca depois de processada.

O termo técnico correto é fécula de mandioca, enquando polvilho doce é o nome comercial.

Quimicamente é tudo amido, um carboidrato complexo.

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Já o polvilho azedo é a fécula de mandioca (ou polvilho doce) que foi fermentado. O que altera as funções e propriedades dele.

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