Misture cerca de 100g do leite de coco com o amido de milho com um batedor de arame (fouet) para dissolver bem. Adicione o restante do leite de coco.
Cozinhe o leite de coco com amido em uma panela em fogo médio-alto até ficar espesso, cerca de 3-4 minutos. Quando ficar espesso continue cozinhando por mais 30 segundos. Mexendo sempre com o batedor de arame (fouet) e depois com uma espátula. Retire do fogo.
Adicione o suco de maracujá concentrado gelado e misture muito bem. O suco estar gelado ajuda a esfriar mais rápido a preparação
Coloque o leite condensado, e estar gelado também ajuda a deixar mais frio ainda, e a baunilha. Mexa bem.
Caso não esteja frio, coloque em uma assadeira e leve ao congelador por 10-15 minutos.
Bata o creme de leite gelado em ponto de chantilly, por isso o creme de coco e maracujá precisa estar gelado.
Misture o creme de coco e maracujá ao chantilly até ficar uniforme. Reserve.
Montagem
Misture o leite de coco, açúcar e baunilha da calda. Passe as bolachas de champagne na calda, deixa por alguns segundos para que seja absorvida.
Coloque as bolachas em uma forma de cerca 20x20x5cm, pode ser necessário cortar as bolachas para encaixarem direito.
Coloque uma camada do creme de coco e maracujá, espalhe bem. Repita o processo novamente. Ao todo são duas camadas de bolachas e de creme.
Leve para geladeira para gelar, 30 minutos pelo menos.
Decoração
Retire a polpa do maracujá, coloque em um recipiente que pode ir no micro-ondas, e adicione o açúcar. Leve ao micro-ondas por 30 segundos, deixe esfriar.
Na hora de servir, faça redemoinhos sobre a superfície do creme, espalhe a calda de maracujá e polvilhe coco seco.