Pavê de Coco e Maracujá Fácil

Tem dias que a gente só quer um pavê e precisa ser de coco com maracujá! Biscoito champagne alternadas com um creme delicioso e tudo isso com uma calda de maracujá.

Pavê de Coco e Maracujá dentro de uma forma visto de cima.

Pavê é aquela sobremesa que todo mundo já fez e já comeu também, não é mesmo? Então, não tem tanto segredo assim… apenas algumas dicas para deixar tudo mais fácil.

Combinei os sabores do coco com o maracujá para trazer aquele toque tropical e refrescante. E por textura escolhi o biscoito champagne e o coco ralado seco.

Dicas para o Creme de Coco e Maracujá

  • Leite de coco foi o comprado de garrafa (pode ser caixinha) para cozinhar, escolha a versão integral. O leite de coco caseiro até poderia ser uma opção, mas pode ser que tenha uma variação de sabor por não ser padronizada. Ah! Não é a bebida vegetal de coco para beber.
  • Suco de maracujá também é a versão concentrada, recomendo que use essa versão. Tanto a polpa quanto o fruto podem ter variações de sabor.
  • Deixe o suco de maracujá e o leite condensado na geladeira para que consigam esfriar mais rápido o creme.
  • Fica melhor quando deixa descansar por pelo menos 2 horas, mas bom mesmo é de um dia para o outro.
Pavê de Coco e Maracujá visto de perto.

Pavê de Coco e Maracujá Fácil

Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
40 minutos
Total: 1 hora
Rende: 10 porções
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Creme de coco e maracujá

  • 250 g leite de coco integral
  • 30 g amido de milho
  • 130 g suco de maracujá (concentrado; gelado)
  • 395 g leite condensado (gelado)
  • 5 mL essência de baunilha
  • 200 g creme de leite fresco/pasteurizado (gelado; tenha mais que 35% gordura | usado: 35% gordura)
  • 20 unidades bolacha champagne

Calda de coco

  • 200 g leite de coco integral
  • 25 g açúcar refinado
  • 5 mL essência de baunilha

Decoração

  • 1 maracujá azedo (cerca de 100g polpa fresca)
  • 25 g açúcar cristal
  • 20 g coco seco ralado
Recomendo sempre usar as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As quantidades em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

Creme de coco e maracujá

  • Misture cerca de 100g do leite de coco com o amido de milho com um batedor de arame (fouet) para dissolver bem. Adicione o restante do leite de coco.
  • Cozinhe o leite de coco com amido em uma panela em fogo médio-alto até ficar espesso, cerca de 3-4 minutos. Quando ficar espesso continue cozinhando por mais 30 segundos. Mexendo sempre com o batedor de arame (fouet) e depois com uma espátula. Retire do fogo.
  • Adicione o suco de maracujá concentrado gelado e misture muito bem. O suco estar gelado ajuda a esfriar mais rápido a preparação
  • Coloque o leite condensado, e estar gelado também ajuda a deixar mais frio ainda, e a baunilha. Mexa bem.
  • Caso não esteja frio, coloque em uma assadeira e leve ao congelador por 10-15 minutos.
  • Bata o creme de leite gelado em ponto de chantilly, por isso o creme de coco e maracujá precisa estar gelado.
  • Misture o creme de coco e maracujá ao chantilly até ficar uniforme. Reserve.

Montagem

  • Misture o leite de coco, açúcar e baunilha da calda. Passe as bolachas de champagne na calda, deixa por alguns segundos para que seja absorvida.
  • Coloque as bolachas em uma forma de cerca 20x20x5cm, pode ser necessário cortar as bolachas para encaixarem direito.
  • Coloque uma camada do creme de coco e maracujá, espalhe bem. Repita o processo novamente. Ao todo são duas camadas de bolachas e de creme.
  • Leve para geladeira para gelar, 30 minutos pelo menos.

Decoração

  • Retire a polpa do maracujá, coloque em um recipiente que pode ir no micro-ondas, e adicione o açúcar. Leve ao micro-ondas por 30 segundos, deixe esfriar.
  • Na hora de servir, faça redemoinhos sobre a superfície do creme, espalhe a calda de maracujá e polvilhe coco seco.

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Pavê de Coco e Maracujá visto de perto.
Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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2 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Olá,
    Não entendi essa parte “Leite de coco comprado mesmo de garrafa, escolha a versão integral. Fazer o leite em casa até poderia, mas pode ser que um pouco o sabor.”
    Posso fazer a receita com leite de coco de caixinha (tipo leite normal)?
    É isso!
    Gosto muito das suas receitas!

    1. Agora entendi a dúvida! hahahah Já melhorei a informação na receita que segue:
      “Leite de coco foi o comprado de garrafa (pode ser caixinha) para cozinhar, escolha a versão integral. O leite de coco caseiro até poderia ser uma opção, mas pode ser que tenha uma variação de sabor por não ser padronizada. Ah! Não é a bebida vegetal de coco para beber.”