Coloque as amêndoas na água fervente, desligue o fogo.
Deixe descansar por pelo menos 5 minutos.
Remova uma parte das amêndoas com a água quente, adicione um pouco de agua fria.
Aperte caca amêndoas para remover a casca, deve sair com facilidade. Caso não saía, deixe mais tempo na água quente.
As amêndoas ficam macias por causa da água e do calor, recomendo secar muito bem as amêndoas com papel toalha e tostar ligeiramente no forno para evitar que mofem.
Dicas
Pistache: nunca testei, mas o método funciona também para a pele de pistache. Não a casca dura, a casca/pele similar que tem nas amêndoas.