Como Remover Cascas de Amêndoas (Blanched Almonds)

Uma técnica super simples, mas que pode ser bem útil: Como Remover Cascas de Amêndoas! Nunca se sabe, não é mesmo?

Como Remover Casca de Amêndoas por PratoFundo.com

Para remover a casca ou pele da amêndoa (não a casca dura) é relativamente fácil. Apenas exige um pouco de tempo e paciência por ser feito uma a uma. Nada que um pouco de boa vontade não faça. Em inglês, é chamada de blanch almonds ou blanched almonds.

Você vai precisar

Amêndoas com casca de preferência sem sal ou açúcar, água fervente. A quantidade de água vai depender da quantidade de amêndoas, tem que ser o suficiente para cobri todas as amêndoas.

Em uma tigela resistente ao calor, coloque as amêndoas e adicione a água fervente sobre. A água deve cobrir todas as amêndoas, deixe descansar por 3-5 minutos.

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Agora é só começar a retirar a pele com as mãos mesmo. Só tenha cuidado com a água, estará quente ainda. Vou confessar que esta etapa é a mais tediosa do mundo, pois demora bastante e é uma por uma mesmo.

A medida que for retirando as cascas você já pode espalhar sobre um papel toalha ou pano para ajudar a secar as amêndoas.

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Na época, eu resolvi fazer todo esse processo por ser uma pré-etapa para fazer os famosos Macaron. Eu fiz a minha farinha de amêndoas, pois é um ingrediente caro (ainda continua sendo).

Farinha de amêndoas

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Depois que retirei a casca e sequei com papel. Depois eu processei as amêndoas aos poucos para não virar uma pasta, uma vez que a amêndoa tem bastante óleo. Com as amêndoas processadas, peneirei para retirar os pedaços maiores.

Transferi para uma assadeira, espalhei para deixar uniforme e leve ao forno quente (200ºC) para secar. O tempo no forno varia, comecei com 2-3 minutos. Também não pode deixar muito tempo, para não pegar cor.

Depois dessa secagem foi processado mais uma vez até ficar bem fina. Logo, peneirada novamente. Não fica com aspecto de pó, está mais para areia úmida.

Observação
Amêndoas: cuidado com a parte mais pontiaguda a amêndoa. Sim, tive a capacidade de “machucar” o dedo nela, hahahah. Tudo bem que não sou parâmetro, consigo me machucar com coisas inofensivas. :P

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Como remover casca de amêndoas

Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Total: 20 minutos
Rende: 2 porçoes
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 100 g amêndoa (com casca)
  • 200 g água
Recomendo sempre usar as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As quantidades em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

  • Aqueça água em uma panela até ferver.
  • Coloque as amêndoas na água fervente, desligue o fogo.
  • Deixe descansar por pelo menos 5 minutos.
  • Remova uma parte das amêndoas com a água quente, adicione um pouco de
    agua fria.
  • Aperte caca amêndoas para remover a casca, deve sair com facilidade. Caso não saía, deixe mais tempo na água quente.
  • As amêndoas ficam macias por causa da água e do calor, recomendo secar muito bem as amêndoas com papel toalha e tostar ligeiramente no forno para evitar que mofem.

Dicas

  • Pistache: nunca testei, mas o método funciona também para a pele de pistache. Não a casca dura, a casca/pele similar que tem nas amêndoas.
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Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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19 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Vitor, adorei a dica, salvou minha vida!!! No meu caso a pele também saiu 3min depois de estar na água fervendo. Obrigada

  2. Errado. Bastam 3 a 4 minutos em água fervente para tirar a pele da amendôa.
    Com 15 minutos a amendôa perde quase todo o sabor.

    1. @Carlos: eu testei e foi esse o tempo necessário para as cascas saírem das amêndoas.

  3. Ótima dica, eu fiquei preocupada pq vc usou amêndoas (sem sal) e as que eu tinha eram salgadas e deu certo (ufa!)

  4. ta vendo como é bom explicar inclusive o que se acha óbvio, eu não sabia, vou usar amêndoas para o natal e não sabia tirar as peles. obrigada e parabéns

  5. Ola!!
    Esse procedimento se faz com as amêndoas crus???

    Suellen

  6. @nalua tem essa receita do @pratofundo, praqueles dias de muita disposição: http://t.co/oH5qoQS

  7. Natalí,

    Sinceramente, eu não sei. O ideal é fazer e já utilizar, caso for guardar e não tiver uma data certa de uso creio que seria melhor congelar.

  8. Adorei a dica , vou fazer sim!!!!Quanto tempo dura está farinha???Tem que guardar an geladeira???

  9. essa técnica tbm vale para avelãs?

  10. Muuuuito obrigada por compartilhar conosco esta dica! Uma questão a se pensar/testar… será que se depois de passar pelo processo de descascar, não seria mais prático primeiro tostá-las para depois triturar? Acredito que realçaria até o sabor… se alguém testar me avisa se deu certo, ok?

  11. Super útil a dica Vitor, parabéns!!
    Mas eu tbem estou a procura de como fazer em casa as amendoas em lascas, não encontrei pronta, e essa de ser ninja com a faca não é muito boa. Nem no ralador consigo faze-las. Abçs bom natal e um ótimo 2010

  12. Eu gostaria de saber se pode fazer o mesmo procedimento de tirar a pele para nozes e para avelã?

  13. @Janna: Agora eu quero saber! Conta aí! :P

    @Carla: Para ter amêndoas em lascas em casa tem dois jeitos: 1) compra pronto; 2) habilidades ninjas para cortar com faca as lascas enquanto segura a amêndoa. Nesse caso, eu fico com a primeira opção.

  14. Vitor,

    Super bacana o post! E com certeza útil. Pra quem compra a farinha pronta, fica a dica : Além de muito mais cara, ela já está completamente oxidada. Perde-se muito em nutrientes, em sabor e na textura. A farinha feita assim, em casa é fresquinha, o contrário da pronto que às vezes chega a ficar “rançosa” .

    Bjo!

  15. Vitor,

    você poderia me dar umas dicas de como fazer a amendoa em lascas?

    obrigada

    Carla

  16. Vitor,

    Adorei a sessão “Como se Faz”. É sempre bom conhecer as tecnicas corretas .
    E, além do preço exorbitante de uma farinha de amendoas, tem o gosto. Feito em casa é sempre mais fresquinho.

    Bjs

    Carla

  17. ADOREI a dica!! se eu te disser como eu fazia vc vai rolar de rir ;)

  18. Muito bom o post, e muito bem explicado! E bem útil, tb!
    Já vi, aqui em São Paulo as amêndoas pularem de uns R$ 28/kg pra uns R$ 45/kg só pq estavam descascadas assim. Já em farinha, pode chegar a uns R$ 60 fácil, fácil!
    Bem legal, esse “como se faz”!