Lave o arroz apenas uma vez para retirar partículas grandes, escorra bem.
Cubra o arroz lavado com água potável, deve ficar totalmente submerso. Cubra com plástico filme ou tampa, e deixe descansar por 2 horas pelo menos.
Forre uma forma retangular de cerca 22 x 10 x 9 cm com papel antiaderente (veja observação), reserve.
Escorra o arroz hidratado e pese. Deve ter absorvido cerca de 120g de água. Se absorveu mais (mais do que 30g), reduza a diferença da água indicada na receita.
Bata arroz, água, óleo, açúcar, sal e fermento biológico no liquidificador até que a massa atinja 40ºC e sim, precisa medir a temperatura. O tempo pode variar de acordo com o seu equipamento, geralmente fica entre 2-5 minutos. Se o seu liquidificador não for muito potente, bata aos poucos ao invés de uma vez só. Apesar de ser viscosa, é uma massa mole.
Transfira a massa para a forma preparada e deixe descansar por 15-20 minutos ou até dobrar de tamanho. Vai depender da temperatura ambiente, se você morar em um local mais quente será mais rápido. E se a temperatura da massa chegou aos 40ºC.
Preaqueça o forno a 180ºC enquanto a massa fermenta.
Coloque a forma sobre uma outra assadeira baixa.
Asse a 180ºC por 40-45 minutos ou até o topo ficar dourado. Dependendo do seu forno, pode ser necessário virar a forma nos últimos 5 minutos para ter um dourado mais uniforme.
Retire do forno e desenforme imediatamente removendo o papel antiaderente, deixe esfriar sobre uma grade.
Dicas
Arroz: no teste usei arroz da marca Camil, acredito que qualquer marca deva funcionar de maneira similar.
Arroz integral: não recomendo usar, não deu certo.
Farinha de arroz: não recomendo, a variação de água é muito grande.
Fermento biológico: usei o seco e não testei com o fresco, pois prefiro usar o seco. Em todos os testes usei da Dr. Oetker que, para mim, é mais rápido forte-ativo mesmo em dias mais frios.
Papel antiaderente: é um tipo de papel manteiga, não esse comum. O comum sem o tratamento antiaderente gruda, mas gruda com todas as forças na massa, não use o comum, de verdade. Nos testes usei o papel Dover Assa+Leve.
Forma antiaderente: também testei e foi certo e erro. Dependendo do tratamento antiaderente da forma, ela funciona. Em uma das formas antiaderentes untada com óleo, o pão saiu… mas levou junto parte do tratamento antiaderente. E em outro teste usando com margarina culinária, desenformou normalmente. Minha sugestão: use o papel antiaderente.
Assadeira: na receita indico colocar a forma do pão sobre uma outra assadeira, isso modula a temperatura no fundo da forma melhor. Sem essa assadeira, a base assa demais.