520gleite de soja(ou de amêndoas; veja observação)
10gessência de baunilha
Modo de Preparo
Bolo de chocolate
Preaqueça o forno a 180ºC e forre uma assadeira de 32 x 22cm (ou 34x24cm) com papel manteiga.
Bata com mixer leite de soja, gordura vegetal, óleo, café solúvel, casca de psyllium, baunilha até ficar bem homogêneo. Vai ficar espesso.
Adicione açúcar, água quente e misture bem com um batedor de arame (fouet) até ficar uniforme. Mas pode continuar batendo com o mixer também.
Acrescente farinha, cacau, fermento, sal e misture muito bem com batedor de arame (fouet), e depois com uma espátula.
Transfira para a assadeira preparada.
Asse a 180ºC por cerca de 30-35 minutos ou até sair limpo do teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar completamente. Depois de frio, coloque na geladeira. O bolo deve ser manipulado gelado.
Creme de chocolate
Adicione em uma panela açúcar, amido, cacau, café e mexa muito bem para evitar grumos de amido.
Junte leite e baunilha, misture bem para dissolver o amido. Acrescente o chocolate.
Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo médio-alto, o creme fica espesso. Mas ele realmente precisa ferver para cozinhar o amido e ficar espesso.
Transfira para um recipiente largo e cubra com plástico filme encostando no creme.
Deixe esfriar, então, coloque na geladeira. Deve ser usado bem gelado, preferencialmente, seja feito um dia anterior.
Montagem
Retire o creme da geladeira e bata com uma espátula para deixar cremoso novamente. Reserve.
Desenforme o bolo gelado sobre uma superfície limpa e remova o papel manteiga. O bolo é delicado, mexa com cuidado para não quebrar.
Para fazer os discos de bolo: com o aro de 15 cm corte 3 discos de bolo. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo. O que sobrar do bolo será usado na decoração de farelo.
Use o aro de 15 cm como guia das camadas. Coloque sobre o prato de servir ou um tabuleiro.
Coloque um disco de bolo na base e pressione bem. Espalhe o recheio de chocolate sobre a camada de bolo (cerca de 1/3), espalhe bem e deixe o mais nivelado.
Repita o processo com as outras camadas e recheio. Deve sobrar cerca de 1/3 de recheio que será usado como cobertura.
Com todas as camadas de bolo feitas, leve a geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
Retire o aro com cuidado e espalhe o creme de chocolate por todo o bolo, não precisa ficar perfeito. É apenas uma camada de cobertura para grudar o farelo de bolo.
Espalhe o farelo de bolo por toda a superfície e lateral do bolo.
Leve o bolo para geladeira por pelo menos 12 horas, ideal de um dia para o outro. O bolo realmente precisa descansar na geladeira, a massa é delicada e o recheio mole.
Sirva gelado e armazene na geladeira.
Dicas
Receita original de Richard da School Night Vegan.
Leite de soja: não tem tantas opções no mercado, usei Ades de soja sabor original sem adição de açúcar. Apesar de não ter açúcar adicionado, tem adoçante. Pode ser usado o leite de Amêndoas Ades também. Acredito que possa ser usada outra bebida vegetal também.
Gordura vegetal hidrogenada: a receita original usar manteiga vegana sem especificar a marca; no Brasil não há tantas opções e são caras. Fiz o cálculo de equivalência para a gordura vegetal. Funciona também com óleo de coco sem sabor.
Psyllium: vendido em lojas de produtos naturais, na versão original parece ser bem mais pulverizada que a opção nacional. Se a sua for igual a minha que é grossa, usei 5g como indica a receita, se for mais fina 3g deve ser o suficiente.
Café sóluvel: usei da L'Or que eu acho que tem um sabor bom, é mais suave em relação ao sabor característico de café solúvel e o amargor é menos intenso também. Talvez, de outras marcas possam interferir mais na receita.
Chocolate meio amargo: para que a receita fique vegana mesmo, verifique se o chocolate usado não tem leite e/ou gordura anidra de leite na composição.
Cacau em pó: geralmente não indico a marca, mas nesse caso pode ter variação entre as marcas. Testei o bolo com cacau em pó da Sicao e Harald Melken.