Bolo de Chocolate com Recheio Cremoso (vegano, sem lactose)

Um bolo de chocolate que praticamente (quase) todo mundo pode comer! A massa é incrível e o recheio de chocolate dá vontade de comer de colher.

Já vem o aviso: apesar de não gostar de colocar, logo de cara, que é vegana e sem lactose (eu sei que é uma redundância), faço isso para deixar a receita mais fácil de ser encontrada e recomendada quando alguém buscar.

Então, dito isso, é um bolo de chocolate realmente incrível. Quem come não percebe que se trata de uma receita vegana e que não tem nada de leite e derivados. Como sempre falo, uma receita tem que ser boa independente dos adjetivos dados à ela.

A receita original não é minha, veio da gringa do Richard da School Night Vegan (instagram.com/schoolnightvegan/) que fez uma colaboração com a Cupcake Jemma no YouTube. Receitas veganas existem de monte, mas esta me chamou a atenção pelo uso de ingredientes bem acessíveis e nada fora do normal da confeitaria tradicional.

Ingredientes quase comuns

Talvez o único ingrediente diferente usado, mas que é facilmente encontrada é a psyllium em pó. Geralmente, vendida em lojas de produtos naturais e serve como substituto para os ovos.

Outro ingrediente que eu gostei de ver sendo usado foi o leite de soja! De uma maneira geral, muitas receitas quando pedem bebida vegetal acabam indicando alguma mais cara, e a de soja é a mais barata dentro das opções do mercado.

E para variar (ou não), mexi na receita para ficar como eu gostaria, mais próximo do nosso paladar e realidade brasileira. Por exemplo, a original pede margarina vegana… aqui no Brasil é difícil de encontrar e quando tem é bem cara.

Para fazer a troca, testei com gordura vegetal hidrogenada e com óleo de coco sem sabor. Funciona com ambos os tipos de gorduras. Diria que o bolo com óleo de coco fica um pouco mais firme quando está gelado. A escolha de qual gordura usar fica no preço: óleo de coco é mais caro.

E sim, na massa vai dois tipos diferentes de gorduras vegetais: 1) na forma de gordura pastosa semi-sólida (gordura vegetal ou oléo de coco); 2) óleo vegetal comum que em condições normais sempre fica líquído. Apesar de serem gorduras de origem vegetal, têm características e funções diferentes na massa.

Outra informação importante sobre a massa, ela é delicada e pode quebrar com facilidade. Como não tem ovos (e suas proteínas), a estrutura não é tão robusta assim. Ao manipular tenha cuidado e deve ser usada gelada mesmo.

Recheio cremoso

O recheio que também é cobertura: é bem gostoso mesmo. É quase praticamente um creme de confeiteiro mais espesso, mas sem os ovos, claro. É super cremoso e casa muito bem com a massa, é uma combinação que ornou demais.

É um bolo super fácil de fazer, mas você vai precisar de uma dose a mais de paciência: ele tem um tempo de descanso longo. Realmente precisa respeitar o tempo de geladeira pedido para ajudar a estabilizar o bolo, tanto a massa quanto o recheio são delicados e a temperatura influencia nisso.

Dicas para bolo vegano perfeito

• Pode ser usado qualquer leite vegetal, recomendo que seja de soja ou amêndoas (testei com esses dois). Apenas sugiro que seja uma bebida vegetal que tenha na composição lecitina para ajudar na emulsão.
• A receita original usa manteiga vegana, como no Brasil é caro e difícil de encontrar testei com gordura vegetal hidrogenada e óleo de coco. Funciona com os dois ingredientes, a escolha fica por conta do preço.
• Parece que tem bastante açúcar e tem mesmo. Mas não recomendo reduzir, o bolo não fica doce, tem um perfil de gosto mais adulto. A quantidade de cacau em pó deixa a sobremesa bem equilibrada.
• Respeite os tempos de descanso tanto da massa quanto do recheio: eles realmente precisam ficar gelados por serem moles e ter menos estrutura.
• Para o bolo ficar realmente vegano e/ou sem alérgenos: verifique os ingredientes utilizados para ver se não tem nenhuma contaminação cruzada e/ou ingredientes de origem animal (por exemplo, no chocolate pode ter leite ou gordura anidra de leite).