Bolo de Chocolate com Recheio Cremoso (vegano, sem lactose)

Um bolo de chocolate que praticamente (quase) todo mundo pode comer! A massa é incrível e o recheio de chocolate dá vontade de comer de colher.

Bolo de chocolate cortado mostrando as camadas de recheio.

Já vem o aviso: apesar de não gostar de colocar, logo de cara, que é vegana e sem lactose (eu sei que é uma redundância), faço isso para deixar a receita mais fácil de ser encontrada e recomendada quando alguém buscar.

Então, dito isso, é um bolo de chocolate realmente incrível. Quem come não percebe que se trata de uma receita vegana e que não tem nada de leite e derivados. Como sempre falo, uma receita tem que ser boa independente dos adjetivos dados à ela.

A receita original não é minha, veio da gringa do Richard da School Night Vegan (instagram.com/schoolnightvegan/) que fez uma colaboração com a Cupcake Jemma no YouTube. Receitas veganas existem de monte, mas esta me chamou a atenção pelo uso de ingredientes bem acessíveis e nada fora do normal da confeitaria tradicional.

Ingredientes quase comuns

Talvez o único ingrediente diferente usado, mas que é facilmente encontrada é a psyllium em pó. Geralmente, vendida em lojas de produtos naturais e serve como substituto para os ovos.

Outro ingrediente que eu gostei de ver sendo usado foi o leite de soja! De uma maneira geral, muitas receitas quando pedem bebida vegetal acabam indicando alguma mais cara, e a de soja é a mais barata dentro das opções do mercado.

E para variar (ou não), mexi na receita para ficar como eu gostaria, mais próximo do nosso paladar e realidade brasileira. Por exemplo, a original pede margarina vegana… aqui no Brasil é difícil de encontrar e quando tem é bem cara.

Para fazer a troca, testei com gordura vegetal hidrogenada e com óleo de coco sem sabor. Funciona com ambos os tipos de gorduras. Diria que o bolo com óleo de coco fica um pouco mais firme quando está gelado. A escolha de qual gordura usar fica no preço: óleo de coco é mais caro.

E sim, na massa vai dois tipos diferentes de gorduras vegetais: 1) na forma de gordura pastosa semi-sólida (gordura vegetal ou oléo de coco); 2) óleo vegetal comum que em condições normais sempre fica líquído. Apesar de serem gorduras de origem vegetal, têm características e funções diferentes na massa.

Outra informação importante sobre a massa, ela é delicada e pode quebrar com facilidade. Como não tem ovos (e suas proteínas), a estrutura não é tão robusta assim. Ao manipular tenha cuidado e deve ser usada gelada mesmo.

Recheio cremoso

O recheio que também é cobertura: é bem gostoso mesmo. É quase praticamente um creme de confeiteiro mais espesso, mas sem os ovos, claro. É super cremoso e casa muito bem com a massa, é uma combinação que ornou demais.

É um bolo super fácil de fazer, mas você vai precisar de uma dose a mais de paciência: ele tem um tempo de descanso longo. Realmente precisa respeitar o tempo de geladeira pedido para ajudar a estabilizar o bolo, tanto a massa quanto o recheio são delicados e a temperatura influencia nisso.

Fatia de bolo de chocolate mostrando o recheio cremoso de chocolate.

Dicas para bolo vegano perfeito

  • Pode ser usado qualquer leite vegetal, recomendo que seja de soja ou amêndoas (testei com esses dois). Apenas sugiro que seja uma bebida vegetal que tenha na composição lecitina para ajudar na emulsão.
  • A receita original usa manteiga vegana, como no Brasil é caro e difícil de encontrar testei com gordura vegetal hidrogenada e óleo de coco. Funciona com os dois ingredientes, a escolha fica por conta do preço.
  • Parece que tem bastante açúcar e tem mesmo. Mas não recomendo reduzir, o bolo não fica doce, tem um perfil de gosto mais adulto. A quantidade de cacau em pó deixa a sobremesa bem equilibrada.
  • Respeite os tempos de descanso tanto da massa quanto do recheio: eles realmente precisam ficar gelados por serem moles e ter menos estrutura.
  • Para o bolo ficar realmente vegano e/ou sem alérgenos: verifique os ingredientes utilizados para ver se não tem nenhuma contaminação cruzada e/ou ingredientes de origem animal (por exemplo, no chocolate pode ter leite ou gordura anidra de leite).

Bolo de Chocolate Recheado (vegano)

Pré-preparo: 20 minutos
Tempo de preparo: 35 minutos
Descanso: 20 horas
Total: 20 horas 55 minutos
Rende: 8 pedaços
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Bolo de chocolate

  • 150 g leite de soja (ou de amêndoas; veja observação)
  • 100 g gordura vegetal hidrogenada (ou óleo de coco sem sabor; derretida; veja observação)
  • 100 g óleo vegetal
  • 3,5 g café solúvel (veja observação)
  • 5 g casca de psyllium em pó (veja observação)
  • 10 g essência de baunilha
  • 300 g açúcar mascavo
  • 150 g água (fervente)
  • 230 g farinha de trigo
  • 80 g cacau em pó
  • 15 g fermento químico em pó
  • 3 g sal refinado

Creme de chocolate

  • 250 g açúcar cristal
  • 180 g chocolate meio amargo (gotas ou picado)
  • 50 g amido de milho
  • 10 g cacau em pó
  • 3 g café solúvel
  • 520 g leite de soja (ou de amêndoas; veja observação)
  • 10 g essência de baunilha
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

Bolo de chocolate

  • Preaqueça o forno a 180ºC e forre uma assadeira de 32 x 22cm (ou 34x24cm) com papel manteiga.
  • Bata com mixer leite de soja, gordura vegetal, óleo, café solúvel, casca de psyllium, baunilha até ficar bem homogêneo. Vai ficar espesso.
  • Adicione açúcar, água quente e misture bem com um batedor de arame (fouet) até ficar uniforme. Mas pode continuar batendo com o mixer também.
  • Acrescente farinha, cacau, fermento, sal e misture muito bem com batedor de arame (fouet), e depois com uma espátula.
  • Transfira para a assadeira preparada.
  • Asse a 180ºC por cerca de 30-35 minutos ou até sair limpo do teste do palito.
  • Retire do forno e deixe esfriar completamente. Depois de frio, coloque na geladeira. O bolo deve ser manipulado gelado.

Creme de chocolate

  • Adicione em uma panela açúcar, amido, cacau, café e mexa muito bem para evitar grumos de amido.
  • Junte leite e baunilha, misture bem para dissolver o amido. Acrescente o chocolate.
  • Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo médio-alto, o creme fica espesso. Mas ele realmente precisa ferver para cozinhar o amido e ficar espesso.
  • Transfira para um recipiente largo e cubra com plástico filme encostando no creme.
  • Deixe esfriar, então, coloque na geladeira. Deve ser usado bem gelado, preferencialmente, seja feito um dia anterior.

Montagem

  • Retire o creme da geladeira e bata com uma espátula para deixar cremoso novamente. Reserve.
  • Desenforme o bolo gelado sobre uma superfície limpa e remova o papel manteiga. O bolo é delicado, mexa com cuidado para não quebrar.
  • Para fazer os discos de bolo: com o aro de 15 cm corte 3 discos de bolo. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo. O que sobrar do bolo será usado na decoração de farelo.
  • Use o aro de 15 cm como guia das camadas. Coloque sobre o prato de servir ou um tabuleiro.
  • Coloque um disco de bolo na base e pressione bem. Espalhe o recheio de chocolate sobre a camada de bolo (cerca de 1/3), espalhe bem e deixe o mais nivelado.
  • Repita o processo com as outras camadas e recheio. Deve sobrar cerca de 1/3 de recheio que será usado como cobertura.
  • Com todas as camadas de bolo feitas, leve a geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
  • Retire o aro com cuidado e espalhe o creme de chocolate por todo o bolo, não precisa ficar perfeito. É apenas uma camada de cobertura para grudar o farelo de bolo.
  • Espalhe o farelo de bolo por toda a superfície e lateral do bolo.
  • Leve o bolo para geladeira por pelo menos 12 horas, ideal de um dia para o outro. O bolo realmente precisa descansar na geladeira, a massa é delicada e o recheio mole.
  • Sirva gelado e armazene na geladeira.

Dicas

  • Receita original de Richard da School Night Vegan.
  • Leite de soja: não tem tantas opções no mercado, usei Ades de soja sabor original sem adição de açúcar. Apesar de não ter açúcar adicionado, tem adoçante. Pode ser usado o leite de Amêndoas Ades também. Acredito que possa ser usada outra bebida vegetal também.
  • Gordura vegetal hidrogenada: a receita original usar manteiga vegana sem especificar a marca; no Brasil não há tantas opções e são caras. Fiz o cálculo de equivalência para a gordura vegetal. Funciona também com óleo de coco sem sabor.
  • Psyllium: vendido em lojas de produtos naturais, na versão original parece ser bem mais pulverizada que a opção nacional. Se a sua for igual a minha que é grossa, usei 5g como indica a receita, se for mais fina 3g deve ser o suficiente.
  • Café sóluvel: usei da L’Or que eu acho que tem um sabor bom, é mais suave em relação ao sabor característico de café solúvel e o amargor é menos intenso também. Talvez, de outras marcas possam interferir mais na receita.
  • Chocolate meio amargo: para que a receita fique vegana mesmo, verifique se o chocolate usado não tem leite e/ou gordura anidra de leite na composição.
  • Cacau em pó: geralmente não indico a marca, mas nesse caso pode ter variação entre as marcas. Testei o bolo com cacau em pó da Sicao e Harald Melken.
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Informações nutricionais
Porção: 100g | Calorias: 816kcal (41%) | Carboidratos: 118g (39%) | Proteína: 9g (18%) | Gordura: 37g (57%) | Gordura Saturada: 10g (63%) | Gordura Poliinsaturada: 8g | Gordura Monosaturada: 17g | Gordura trans: 2g | Colesterol: 1mg | Sódio: 404mg (18%) | Potássio: 502mg (14%) | Fibra: 8g (33%) | Açúcar: 79g (88%) | Vitamina A: 340IU (7%) | Vitamina B2: 0.4mg (24%) | Vitamina C: 6mg (7%) | Cálcio: 293mg (29%) | Ferro: 5mg (28%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
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PALAVRA-CHAVE: bolo de chocolate, bolo vegano
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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6 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Luiza:

    Vitor, essa receita deu água na boca demais. Porém, estava lendo aqui e nas instruções no tópico 1 pede para misturar o vinagre, porém não tem vinagre nos ingredientes.
    Conferi mais de uma vez, mas posso estar doida.
    Depois me conta se vai ou não vinagre.

    1. Vitor Hugo:

      Opa, não vai não. Hahahah Nas primeiras versões ia, mas mudei a receita!

  2. Inajara Cardoso:

    Imagino que deve ser uma delícia. Mas confesso, vim correndo acreditando ser um bolo sem gluten tbm. ?
    Se tiver uma versão deste bolo sem gluten amaria fazer.
    Parabéns por dividir .

    1. Vitor Hugo:

      Sem glúten não é muito a minha praia, mas você pode tentar transformar! Testa e me conta :D

  3. Dayara oliveira gomes:

    5 stars
    Como fica a receipt caso a gente opte por fazer de forma não vegana? Estou completamente apaixonada

    1. Vitor Hugo:

      Não tenho ideia, só fiz e adaptei justamente por ser vegana ? E no meu caso, não ter leite, ai consigo comer sem passar mal. ?