Espalhe açúcar em um refratário de vidro ou cerâmica que fique uma camada uniforme. Não use de metal, pois esquentam rápido demais.
Asse por a 150℃ por cerca de 5 horas, mas mexendo o açúcar a cada 30 minutos. O açúcar mais quente das laterais deve ser misturado com o açúcar do meio mais frio, e assim evitar que derreta.
Retire do forno, misture bem e deixe esfriar. Quando estiver quente, pode existir vapor d'água residual que precisa ser dissipado. Caso não tenha mexido direito durante o processo, o açúcar vai empedrar.
Caso o açúcar frio esteja solto e sem grumos, transfira para um pote hermeticamente fechado para não absorver umidade.
Caso o açúcar tenha ficado com torrões muito grandes por ter endurecido ou derretido: basta bater no processador. E então, transfira para um pote hermeticamente fechado para não absorver umidade.