Despeja o caldo (de legumes ou de cubo) fervente no trigo, misture. Cobrir com plástico filme e um prato. Reservar por 1 hora.
Numa panela refogar a carne do recheio (II) com alho e cebola (os mesmos que irão no kibe). Temperar com sal, pimenta, pimenta síria e zaatar, caos não tenho, use canela.
Picar muito bem a hortelã e salsinha momentos antes de usar.
Passada a 1 hora, misture trigo hidratado, cebola, alho e carne. Mexa muito bem. Junte a hortelã e salsinha picadas. Temperar com sal, pimenta, pimenta síria e zaatar, caos não tenho, use canela. Prove o tempero.
Prepare uma tigela com água. Pegue cerca de 50g de massa de kibe, faça um bola, umedece o dedo indicador e vá perfurando a bola e ao mesmo tempo girando as mãos para formar um canudo de carne.
No espaço, preencha com a carne refogada já fria. E feche o kibe usando a parte interna das palmas das mãos para formar a ponta do kibe, e vá apertando bem. Repita até acabar toda a massa de kibe.
Fritar em óleo quente (170-180ºC) ao poucos até fica bem dourado.
Servir com limão, pimenta ou o que desejar.
Modo: CALDO
Corte os ingredientes já limpos em pedaços uniformes.
Colocar na panela de pressão e adicione a água. Neste caso, coloque cerca de 1-1,2mL. A sua panela deve ter capacidade de pelo menos 3L.
Cozinhar em fogo alto até começar a chiar, abaixe o fogo, e cozinhe por 15 minutos.
Desligue e remova a pressão completamente antes de abrir.
Coar o líquido. Os vegetais estarem bem cozidos, podem ser usados em sopas para dar corpo, mas não vão contribuir em sabor.
Deste caldo será usado 750mL, temperar com sal. A quantidade pode ser generosa (~2-3g). Este caldo temperado será usado para hidratar o trigo de kibe e deve estar bem quente/fervente. O que sobrar de caldo pode ser usado em sopas, feijão e afins.
Se usar caldo em cubo: ferver 750mL de água, então, dissolver os cubos. Neste caso, não precisa colocar sal no caldo.
Dicas
Trigo para kibe:ele irá hidratar bastante e inflar, é normal. Acredite, é essa quantidade toda mesmo.
Cubo de carne: o trigo hidratado com o caldo de cubo de carne fica melhor. É isso mesmo, depois que testei, com o cubinho fica bem mais gostoso.