2kgabóbora da variedade Kabocha(cerca de 01 unidade)
Modo de Preparo
Lavar a abóbora por fora muito bem.
Cortar ao meio no sentido do comprimento. Remover as sementes.
Colocar sobre uma assadeira com a parte cortada virada para baixo. A assadeira pode ser forrada com silpat, tapete de silicone ou papel alumínio.
Assar em 170-180ºC por 45-60 minutos ou até que esteja macia ao espetar um garfo.
Remover do forno e esperar ficar morno ao toque.
Com uma colher remover a polpa, o máximo possível sem retirar a casca.
Para uma textura mais fina, passar no processador ou no mixer de mão.
Cozinhar o purê em fogo baixo numa panela ou frigideira larga para remover o excesso de umidade, cerca de 25-30 minutos mexendo sempre. A coloração e consistência mudarão. Deve reduzir, no mínimo, 30% do peso inicial.
Dicas
Variedade de abóbora: tecnicamente pode ser qualquer tipo, as usadas para doce também dariam certo.
Recozimento: ela é necessário para receitas em que umidade podem ser um problema como massas de pães, bolos e tortas.