Aquecer o forno em 180ºC. Forrar com papel manteiga uma fôrma de bolo inglês (28x11x5cm), untar ambos. Deve sobrar papel nas laterais. Ferver cerca 2L água. Reserve.
As nozes podem ser tostadas por 5-7 minutos depois de picadas.
Misturar tâmaras, as uvas passas, cereja em calda, cranberry, nozes e farinha de trigo (I). Reserve.
Numa outra tigela misture farinha de trigo (II), sal, bicarbonato, canela e gengibre em pó. Reserve.
Bater a manteiga e açúcar até um creme pálido. Junte ovo, iogurte, raspas da laranja, baunilha e rum (caso use). Continue batendo para misturar bem,
Acrescente os secos e misture. Na sequência, as frutas secas.
Transfira para a fôrma preparada, deixando bem uniforme.
Assar a 180ºC por cerca de 1h45min a 2h, ficará levemente dourado no topo. Faça o teste do palito. Uma assadeira deve ser colocada na grade abaixo onde o bolo será assado e nesta assadeira coloque a água fervente. Caso a água acabe durante o cozimento, deve ser reposta.
Tire do forno e deixar esfriar 10-15 minutos antes de retirar o bolo da forma. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
Com metade do bolo testei borrifar bebida nele. Utilizei rum escuro (15-20mL) misturado com extrato de baunilha (~5mL). Era borrifado 1 vez por semana (repeti o processo por 4 semanas), e sempre envolvia no mesmo papel manteiga, guardava dentro de um saco plástico e na geladeira. No dia de borrifar o bolo, após o processo deixava o bolo fora da geladeira por 2h (já embalado) para evaporar excesso de álcool. Vale lembrar que ainda sim, o risco do bolo mofar ainda existe. Resultado: gostei bastante, os sabores do bolo amadurecem, fica mais gostoso e não ficou tão alcoólico assim. Ficou suave, mas perceptível.