Aqueça o forno em 180ºC. Forre assadeira com papel manteiga. Reserve.
Em uma tigela misture manteiga, açúcar, bicarbonato, sal, melado e bata até ficar cremoso. Cerca de 4-5 minutos. Se usar a batedeira planetária use o batedor raquete.
Adicione farinha, cacau e bata para incorporar, cerca de 2-3 minutos.
Em uma superfície polvilhada com cacau em pó, abra a massa na espessura de 3-4mm.
Se quiser deixar as bolachas com textura, use um rolo com textura ou um tapete com textura.
Corte círculos de 4cm de diâmetro, disponha sobre a assadeira preparada com espaço entre dos discos.
Asse a 180ºC por cerca de 15-16 minutos, devem ficar secos.
Retire do forno, deixe esfriar 5 minutos e transfira para uma grade para esfriarem completamente.
Para rechear, use o marshmallow dentro de uma manga de confeitar com bico Wilton liso (1A) e coloque uma pequena quantidade sobre um disco(cerca de colher de chá), então, coloque outro disco por cima.
Se quiser, banhe as bolachas em chocolate derretido e temperado.
Dicas
Armazenamento: guarde em recipiente com fechamento hermético, os biscoitos por serem bem secos absorvem umidade do ambiente, logo, ficam mais macios.