Alfajor com Doce de Leite de Cabra (Cajeta)

Pré-preparo: 20 min
Tempo Preparo: 10 min
Total: 30 min
Rend.: 12 unidades

Ingredientes

  • 45 g manteiga sem sal (temperatura ambiente, 25-30ºC)
  • 35 g açúcar refinado
  • 1/2 ovo
  • 10 g mel
  • 100 g farinha de trigo
  • 01 g fermento químico em pó (menos que 1/4 c.chá)
  • 01 g sal refinado (menos que 1/4 c.chá)
  • 01 receita de Cajeta (doce de leite de cabra) (ou doce de leite tradicional cremoso (entre 150-200g))
  • 50 g coco seco ralado (opcional, decoração)

Modo de Preparo

  • Para medir o meio ovo: quebrar o ovo num recipiente a parte, com um garfo misturar a clara e gema até ficar bem homogêneo. Pesar a mistura total, então, pesar a metade. Ou separar em duas partes no olhometro, mas recomendo que use balança.
  • Numa tigela misture manteiga, açúcar refinado, ovo e mel. Misturar bem para virar um creme uniforme.
  • Acrescentar a farinha de trigo, fermento químico em pó e sal. Misture bem apenas para incorporar a farinha. A massa é cremosa/macia.
  • Transferir sobre plástico filme ou saquinho, levar na geladeira por 45-60 minutos ou até que esteja firme. Caso o dia esteja quente, pode ser necessário mais tempo. A massa deve estar firme ao toque.
  • Aquecer o forno em 180ºC. Forrar uma assadeira com papel manteiga. Reserve.
  • Abrir a massa sobre uma superfície limpa, polvilhando farinha para não grudar. Recomendo abrir sobre um tapete de silicone ou papel manteiga. A espessura da massa deve ser entre 0,3-0,4cm, no máximo 0,5cm. Cortar discos de 5cm (diâmetro). Caso a massa volte a fica macia novamente, leve na geladeira ou congelador para firmar. Repita o processo até acabar a massa.
  • Dispor os discos de massa sobre a assadeira preparada, deixando espaço entre eles.
  • Assar a 180ºC por cerca de 8-10 minutos, ficam pálidos mesmo. O dourado é bem leve. Retirar do forno e transferir para uma grade para esfriarem completamente.
  • Rechear um disco com uma quantidade boa de doce de leite e fechar com outro disco de bolacha, pressionar levemente.
  • Se desejar, passar no coco ralado as laterais.