Em uma frigideira larga tostar o gergelim em fogo médio até ficar aromático. Ele começa a estourar, demora cerca de 2-3 minutos. Sempre mexendo a frigideira para que não queime. Recomendo fazer em duas etapas. O sabor do gergelim tostado é diferente do cru, ele fica com notas de castanha / amendoim torrado. Prove o gergelim antes e depois de tostar.
Transfira para uma assadeira e espalhe bem, deixar esfriar um pouco. Não precisa ficar totalmente frio, mas diminuir a temperatura.
Coloque no liquidificador e pulse para quebrar bem o gergelim. Para ficar bem pulverizado, o equipamento deve ser potente. Faça por 1-2 minutos, limpando as laterais.
Adicione o iogurte, água fervente e leite em pó. Bater na velocidade mais alta do liquidificador por 3-4 minutos no total.
Vá limpando as laterais e se esquentar muito o motor, pare um pouco e continue.
Coloque o leite condensando e continue batendo até ficar um creme bem homogêneo e com as partículas de gergelim tem pequenas. O creme final, dependendo do seu liquidificador, irá ficar quente é normal.
Transferir para outro recipiente, cobrir e deixar esfriar na geladeira. O creme precisa estar frio para ser usado e ao esfriar fica mais consistente.
Bater o creme de leite em ponto de chantilly firme. Se usar creme de leite com alto teor de gordura (+40%), bata até chegar em picos moles, não bata até o firme, a chance de virar manteiga e/ou granular é maior.
Misture o creme de gergelim preto ao chantilly batido e mexa bem.
Transfira para um recipiente com tampa e levar ao congelador por 6 horas, mínimo. Ideal: 12 horas.
Retire alguns minutos antes de servir. Fica firme.
Dicas
Gergelim preto: cuidado onde for comprar. Durante os testes comprei em loja natureba, e o gergelim estava com um sabor muito forte de produto de limpeza. Para tirar a prova, comprei em outra loja e o sabor era outro. Ele deve ter sabor de gergelim e ao tostar lembra amendoim / castanhas torradas. Cru e tostado possuem sabores diferentes, mas não deve remeter a produto de limpeza.
Liquidificador: tentei usar mini processador para transformar o gergelim em pasta, mas não deu certo. O meu é muito fraco para isso. Já o liquidificador funcionou melhor, eu achei. A potência do meu é 450w.
Leite em pó: precisa ser o instantâneo mesmo, ele tem lecitina na composição que é um emulsificante que auxilia na textura e homogeneidade do sorvete.
Quantidade do creme de gergelim: realmente parece bastante, porém, ele é totalmente usado no sorvete. Se pudesse teria feito menos, mas usando menos ingredientes não consegui bater direito e transformar o creme com poucas partículas de gergelim. Apesar de ir uma lata de leite condensando, não fica doce: lembre-se é uma sobremesa congelada, isso diminui bastante a sensibilidade ao doce. Porém, se quiser menos doce, coloque metade do leite condensando na hora que estiver batendo no liquidificador e acerte no final depois de misturar com o chantilly.
Casquinha: é casquinha normal, só pintei com corante alimentício preto.