Numa panela larga e alta coloque o açúcar cristal para fazer o caramelo em fogo médio. Mexer às vezes quando começar a caramelizar, vai demorar cerca 6-8 minutos. Deve ficar num tom âmbar escuro.
Enquanto isso, bater no liquidificador as bananas, leite e baunilha. Deve ficar bem homogêneo, 2-3 minutos. Esta etapa pode ser feita antes de começar o caramelo, se quiser. Caso faça antes, a mistura mudará de cor, é normal devido a oxidação das bananas.
Quando o caramelo chegar no ponto desejado, coloque a mistura de bananas sobre e mexa com cuidado. Estará bem quente e poderá borbulhar bastante. Por isso a panela precisa ser alta.
Cozinhar por 5-8 minutos para dissolver o caramelo e remover o excesso de umidade da mistura. A cor irá mudar, ficará mais no tom de caramelo mesmo. Ideal que o peso final seja de ~380g.
Transferir para uma tigela e deixar esfriar. Para continuar, precisa estar completamente frio. Se desejar, pode colocar num banho de gelo para acelerar o processo.
Derreter o chocolate amargo no micro-ondas ou banho-maria. Acrescentar as bolachas quebradas e misturar bem. Junte o café solúvel em pó.
As bolachas deve estar bem cobertas pelo chocolate. Transferir para uma assadeira forrada com papel manteiga e espalhar bem, formando uma cada única. Levar ao congelador para firmar.
Bater o creme de leite em ponto de chantilly firme.
Separar 100g (1/3) do creme de leite batido e adicionar açúcar refinado e baunilha, misture bem. Reserve.
No caramelo de banana adicione cerca 50g do creme de leite batido e misture muito bem. É para afinar o caramelo.
Misture o caramelo de banana ao restante do creme de leite batido, mexer delicadamente. Junte cerca de 1/3 das bolachas cobertas com chocolate e misture.
Adicione o creme de leite batido que foi adoçado e mexe rapidamente. Não precisa ficar totalmente misturado.
Transfira a massa para um recipiente com tampa intercalando com as bolachas cobertas com chocolate. Irá sobrar um pouco das bolachas.