Sorvete de Banoffee Pie: Torta de Banana

Pré-preparo: 20 min
Tempo Preparo: 6 h
Total: 6 h 20 min
Rend.: 1 L

Ingredientes

  • 150 g açúcar cristal
  • 250 g bananas nanicas (02 unidades médias)
  • 100 g leite integral
  • 05 mL extrato de baunilha ( ou 1-2mL essência)
  • 150 g chocolate meio amargo (derretido)
  • 100 g biscoito/bolacha Maria/Maisena/Leite (quebradas)
  • 02 g café solúvel (Opcional)
  • 300 g creme de leite fresco/pasteurizado (gelado; tenha mais que 35% gordura | usado: 45% gordura)
  • 15 g açúcar refinado
  • 05 mL extrato de baunilha ( ou 1-2mL essência)

Modo de Preparo

  • Numa panela larga e alta coloque o açúcar cristal para fazer o caramelo em fogo médio. Mexer às vezes quando começar a caramelizar, vai demorar cerca 6-8 minutos. Deve ficar num tom âmbar escuro.
  • Enquanto isso, bater no liquidificador as bananas, leite e baunilha. Deve ficar bem homogêneo, 2-3 minutos. Esta etapa pode ser feita antes de começar o caramelo, se quiser. Caso faça antes, a mistura mudará de cor, é normal devido a oxidação das bananas.
  • Quando o caramelo chegar no ponto desejado, coloque a mistura de bananas sobre e mexa com cuidado. Estará bem quente e poderá borbulhar bastante. Por isso a panela precisa ser alta.
  • Cozinhar por 5-8 minutos para dissolver o caramelo e remover o excesso de umidade da mistura. A cor irá mudar, ficará mais no tom de caramelo mesmo. Ideal que o peso final seja de ~380g.
  • Transferir para uma tigela e deixar esfriar. Para continuar, precisa estar completamente frio. Se desejar, pode colocar num banho de gelo para acelerar o processo.
  • Derreter o chocolate amargo no micro-ondas ou banho-maria. Acrescentar as bolachas quebradas e misturar bem. Junte o café solúvel em pó.
  • As bolachas deve estar bem cobertas pelo chocolate. Transferir para uma assadeira forrada com papel manteiga e espalhar bem, formando uma cada única. Levar ao congelador para firmar.
  • Bater o creme de leite em ponto de chantilly firme.
  • Separar 100g (1/3) do creme de leite batido e adicionar açúcar refinado e baunilha, misture bem. Reserve.
  • No caramelo de banana adicione cerca 50g do creme de leite batido e misture muito bem. É para afinar o caramelo.
  • Misture o caramelo de banana ao restante do creme de leite batido, mexer delicadamente. Junte cerca de 1/3 das bolachas cobertas com chocolate e misture.
  • Adicione o creme de leite batido que foi adoçado e mexe rapidamente. Não precisa ficar totalmente misturado.
  • Transfira a massa para um recipiente com tampa intercalando com as bolachas cobertas com chocolate. Irá sobrar um pouco das bolachas.
  • Levar ao congelador por 06 horas no mínimo.