Em uma tigela misture o cream cheese e sal, bata com fouet para ficar cremoso. Reservar.
Em um recipiente pequeno misture cerca de 40mL do leite com o amido de milho. Reservar.
Junte a glicose líquida transparente com os 58g de creme de leite (#1). Não vai ficar muito bem misturado, coloque a glicose por cima do creme e mexa o mínimo possível.
Em uma panela larga e alta, coloque o açúcar para fazer o caramelo. Use fogo médio-alto. Mexa ocasionalmente o açúcar no caramelo que vai se formando. Cuidado para não se queimar, o caramelo é bem quente.
Quando atingir a coloração e o aroma de caramelo, deve ficar num tom de âmbar. Diminua o fogo para acrescentar a mistura de glicose líquida e o creme de leite. Tenha bastante cuidado! Irá borbulhar e pode espirrar também.
Então, continue acrescentando o restante do creme de leite (#2) até acabar. Misture bem para deixar tudo homogêneo.
Aumente o fogo para médio, adicione o leite. Misture bem. Deixar ferver e então, contar 4 minutos. Remova do calor e acrescente a mistura de amido de milho mexendo sempre. Volte ao fogo para cozinhar por 1-2 minutos, ficará mais consistente. A consistência muda praticamente na hora.
Despejar a mistura de leite sobre o cream cheese misturando bem para incorporar. Se usar extrato de baunilha, acrescentar agora.
Faça um banho de gelo para resfriar a base mais rápido ou cubra com plástico filme, leve para geladeira.
Utilize a base de sorvete gelada na sua sorveteira seguindo as instruções do fabricante.