1colher de sopaextrato de baunilha(ou 1-2 mL de essência)
Ingredientes: CROCANTE TUILE DE CANELA
145gclara(aproximadamente 4 unidades)
135gaçúcar de confeiteiro
135g farinha de trigo
80gmanteiga sem sal(derretida)
2c. chácanela em pó
20gamêndoa laminada(picadas; opcional)
Modo de Preparo
Modo: SORVETE
Em uma frigideira, em fogo médio-alto, coloque as bananas picadas e deixe caramelizar apenas no próprio açúcar da fruta. Mas tome cuidado para não cozinhar demais. Se necessário, faça por etapas. Em seguida, amasse as bananas com um garfo, reserve.
Enquanto isso, numa panela coloque para esquentar o creme de leite e o leite, mexa. Desligue quando iniciar leve fervura.
Bata as bananas com o leite liquidificador (ou mixer de mão) até ficar bem homogêneo, adicione o suco de limão uma colher por vez e experimente, caso utilize a o extrato de baunilha acrescente agora. A quantidade de açúcar irá depender de quão maduras as bananas estavam, coloque aos poucos e vá experimentado.
Deixe essa base de sorvete esfriar (coloque na geladeira) completamente antes de colocar na sorveteira, e siga as instruções da sua. Caso não tenha o equipamento, faça o esquema de bate-volte: leve ao freezer/congelador e a cada 2 horas retire e bata, repetindo a ação 3 vezes.
Modo: CROCANTE TUILE DE CANELA
Em uma tigela bata as claras e o açúcar até ficar homogêneo, não é para virar em neves. Adicione a farinha de trigo e incorpore, logo, acrescente a manteiga derretida e a canela em pó. Caso use amêndoas, coloque também. A quantidade pode variar de acordo com o seu gosto pessoal, então, experimente. Deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
Pré-aqueça o forno em 200ºC.
Para assar as tuiles você pode usar silpat ou forrar a assadeira com papel manteiga e untar com óleo. No caso do papel, é possível reutilizá-lo entre as fornadas, porém é necessário untar todas as vezes.
Espalhe 1 colher de chá de massa e ajeite com as costas da colher buscando uma forma arredondada, tome cuidado para não deixa muito grossa. Asse por 5-8 minutos e retire do forno.
Para dar o formato de telha, a tuile deverá ser moldada ainda quente, utilize um rolo de macarrão untado para curvá-las.
Armazene em recipiente muito bem tampado, se ficarem em contato com ar por muito tempo elas perdem a crocância. Caso isso acontecer, é só reaquece-las no forno por uns 5 minutos.