Derreter a manteiga no micro-ondas ou diretamente no fogo.
Processar as biscoito de aveia no processador até ficar bem fina, acrescentar a manteiga derretida e sal. Pulsar, terá aspecto de areia molhada.
Numa fôrma redonda (~20-24cm diâmetro) de fundo falso de dobradiça, untar as laterais com manteiga. Distribuir no fundo a farofa de biscoito, alisando bem. Reservar.
Modo: RECHEIO
No processador bater o cream cheese até ficar cremoso (retirar alguns minutos antes ajuda). Adicionar os ovos um por um, esperando serem incorporados.
Acrescentar o açúcar cristal, sal, raspas da cascas de limão, suco de limão (aos poucos) e a baunilha. Bater sem parar por 3 minutos.
Transferir a massa sobre a base de biscoitos feita.
Assar em forno aquecido a 180ºC por 35-40 minutos ou até ficar levemente dourado. No teste do palito, deve sair úmido. Então, aumentar a temperatura para 200ºC e deixar mais 10 minutos.
Retirar do forno e deixar esfriar. Levar a geladeira por 4 horas coberto, mínimo.
Modo: CALDA
Misturar as duas geleias, pode ser necessário acrescentar água para deixar mais líquida. Aquecer no micro-ondas ou numa panela no fogão.
Desenformar passando uma faca nas laterais e servir gelado com a calda de frutas vermelhas.
Dicas
Biscoito aveia e mel: há varias marcas, usei da linha Nesfit.
Limão siciliano: o volume pode variar, se quiser mais ou menos cítrico. Use as raspas de todos os limões que for espremer.
Cream cheese: pode ser de qualquer marca, já testei com todas e ficam iguais.
Dourado: o cheesecake deste post foi assado em um forno combinado que é mais potente e ficou mais dourado.