Katsu Sando: Sanduíche de Porco à Milanesa (Tonkatsu)

Pré-preparo: 15 min
Tempo Preparo: 10 min
Total: 25 min
Rend.: 3 unidades

Ingredientes

  • 01 ovo
  • 50 g farinha de trigo
  • 50 g farinha panko (aproximadamente; farinha de rosca estilo asiática)
  • 03 filés de bisteca de porco (~110g/cada e espessura de ~0,5cm, pode ser bife bovino ou frango)
  • Sal refinado (a gosto)
  • Pimenta do reino móida (a gosto)
  • 06 fatias pão de fôrma tradicional (com ou sem casca)
  • Mostarda amarela (a gosto)
  • Maionese normal ou maionese japonesa (kewpie, a gosto)
  • Molho tonkatsu / molho para milanesa estilo japonês (a gosto)
  • Óleo vegetal de sabor neutro (para fritar)

Modo de Preparo

  • Bater o ovo, misturar bem a gema e clara.
  • Filé de bisteca, geralmente, tem osso. Retirar os pedaços de ossos e limpar a carne: tirar excesso de nervura e gordura. Ao final, ficar com cerca de 75-80g/cada.
  • Arrumar farinha, ovo e panko em recipientes adequados para fazer o empanamento dos filés.
  • Temperar os filés, farinha de trigo e panko com sal e pimenta.
  • Para empanar: passar o fié na farinha de trigo (retire o excesso), no ovo batido e ao final no panko, apertando bem para grudar. Repita o processo nos demais filés.
  • Numa panela ou frigideira com bordas altas, colocar óleo que chegue a ~1-1,5cm de altura. Aquecer o óleo em fogo médio, não deve estar muito quente (abaixo de 180ºC), pois a carne precisa cozinhar. Se tiver muito quente, o empanado queima, mas a carne continua crua. Tradicionalmente, os filés são fritos por imersão, mas eu acho que gasta muito óleo.
  • Demora cerca de 7-10 minutos, e neste tempo é necessário ir virando o filé.
  • Quando estiver bem dourado, retire do óleo e deixar escorrer em papel toalha / guardanapo. Esperar 5 minutos antes de prosseguir.
  • Passar mostarda numa fatia de pão, e na outra maionese. Coloque o filé frito sobre e coloque o molho tonkatsu sobre. Fechar com a outra fatia.
  • Se desejar, retire a casca do pão e corte ao meio.
  • Servir.

Dicas

  • Farinha Panko: é uma farinha de rosca estilo asiático que tem textura, fica na parte de produtos asiáticos.
  • Molho tonkatsu: o sabor lembra molho inglês / worcestershire. No mercado, geralmente, fica na seção de molhos para salada ou na de produtos asiáticos.