Colocar numa panela a água e miso, misturar para dissolver.
Deixar esquentar bem, quase ferver. Prove, acertar o sabor caso necessite de mais miso ou sal.
A quantidade de miso pode variar.
Reservar quente, será usado para aquecer o nhoque
Modo: DASHI DE BACON
Acertar o sal, caso necessário.
Reservar quente, será utilizado na hora de servir.
Nhoque de Mandioquinha Salsa & Imo em Dashi de Bacon
Modo: NHOQUE
Higienizar a mandioquinha e imo. Descascar apenas a mandioquinha e cortar em pedaços iguais.
Cozinhar em água com sal, separadamente, cada um dos legumes até ficarem bem macios.
Com os legumes ainda quente passar por um passa-legumes, amassador de batata ou peneira (usei peneira, é o que tenho).
É necessário ~230g de mandioquinha purê e ~70g de imo purê. Colocar numa panela.
Dissolver a fécula de mandioca com a água e o leite.
Misturar a manteiga derretida com o azeite.
Acrescentar a mistura de manteiga aos purês, em fogo baixo. Mexer vigorosamente com uma colher (espátula não é muito eficaz).
Acrescentar a mistura de fécula e leite ao purê, continue mexendo.
Cozinhar a massa, começará a desgrudar do fundo da panela igual a brigadeiro. Acertar o sal e a pimenta. Demora cerca de 7-10 minutos. Prove, se tiver gosto de fécula crua, cozinhar por mais alguns minutos.
Transferir a massa ainda quente para uma manga de confeitar com bico liso (Wilton #1A).
Sobre o banho de água gelada (numa assadeira retangular, de preferência) e fazer tiras com a massa. Deixar por ~5 minutos para esfriar e firmar.
Transferir a tira de massa para uma tábua, cortar em pedaços uniformes a massa formando o formato tradicional de nhoque.
Colocar os nhoques no misoshiru quente para aquecê-los. Não deixar por muito tempo, caso contrário podem desmanchar. O misoshiru precisa estar bem quente.
Modo: MONTAGEM
Colocar o nhoque (6-8) pedaços em prato fundo.
Dispor sobre cada um deles ervas e condimentos diferentes. Foram usados flocos de peixe bonito, pimenta shichimi e yuzu em conserva.
Colocar o dashi de bacon aquecido numa jarrinha e acrescentar ao prato no momento de servir.