Derreter e Temperar Chocolate no Micro-Ondas

INGREDIENTES
  • Chocolate da sua escolha (ao leite ou branco)
MODO DE PREPARO
  1. O chocolate escolhido deve ser ralado ou triturado. O processador com os discos para ralar legumes pode ser utilizado. Ou o mini processador de lâmina, mas com cuidado o atrito gera calor e o chocolate pode começar a derreter.
  2. Caso utilize chocolate já em gotas não é necessário ralar. Atualmente já existe opção de chocolate de verdade em gotas, não apenas os fracionado, hidrogenados ou forneáveis.
  3. Numa tigela de plástico própria para micro-ondas (vidro poderia ser usado, mas retém mais calor que o plástico) coloque o chocolate ralado. Reserve uma pequena parte do chocolate ralado.
  4. Leve ao micro-ondas em potência alta por 15 segundos. Retire e misture. Repita o processo até o chocolate começar a derreter. As primeiras vezes parecem que não aconteceu nada, mas é necessário mexer para distribuir o calor já presente. Quando começar a derreter é preciso mexer mais ainda, pois o calor residual seja suficiente para derreter o chocolate que falta. Caso ainda precise ir no micro-ondas um pouco mais, leve por 5 segundos. Não queremos que o chocolate aqueça demais, caso isso aconteça será necessário a temperagem tradicional no granito ou por seeding.
  5. Caso tenha um termômetro verifique a temperatura. A faixa ideal varia entre os tipos de chocolate. Meio Amargo: menor que 32ºC; Ao leite: menor que 31ºC; Branco: menor que 28ºC.
  6. Mediu a temperatura e passou um pouco, é para isso que serve o chocolate ralado reservado no começo. Acrescente e continue mexendo. O chocolate acrescentado ajuda a diminuir a temperatura e atua como seeding.
  7. É preciso ralar o chocolate para que seja utilizado menos energia para derreter. É mais fácil derreter um “pó” do que uma barra inteira.
  8. A quantidade de vezes depende do quanto de chocolate e potência do micro-ondas. Para 200-300g: umas 3-4 vezes num micro-ondas de 1350W.
  9. O chocolate está pronto para ser usado, vale lembrar que não estará tão fluído como o temperado do modo tradicional.
  10. Pode ser utilizado para banhar trufa, casquinha de bombom ou ovo de páscoa, decorações. No caso das casquinhas, depois que endurecer por ser levado para a geladeira por 5-6 minutos, não mais do que isso, para ajudar a desenformar.