50gaçúcar cristal(se usar o mascavo, coloque o dobro)
Modo de Preparo
O leite deve estar morno, ou seja, você consegue colocar o dedo sem se queimar. Caso esteja muito quente irá inativar (matar) o fermento biológico. Misture ao leite (já aquecido) açúcar, sal, cardamomo e ovo.
Divida a farinha de trigo em duas partes. Numa delas acrescente o fermento biológico e misture bem, então, acrescente a mistura dos líquidos batendo com um fouet (ou garfo ou na mão mesmo). Adicione o restante da farinha ao poucos, em seguida a manteiga. A massa não deve ficar totalmente seca, fica levemente grudenta.
Como não deixa de ser pão, hora de sovar! Sove até ficar lisa e uniforme a massa (10 minutos, média). Transfira para um recipiente coberto com pano e deixe fermentar por 40 minutos.
Nesse meio tempo prepare o recheio: misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Após a fermentação, abra a massa na forma de um retângulo de 30x60cm aproximadamente. Distribua a pasta do recheio previamente preparado. Enrole como se fosse um rocambole, tendo inicio pelo comprimento (60cm), fechando bem as laterais.
O corte… o formato tradicional é o “borboleta”, porém se cortar errado o pão se tornará arte abstrata. Deve ser cortado como se fosse um trapézio ao invés de um triângulo. Abaixo segue uma tentativa de explicação. Vê? Trapézio possui duas bases retas paralelas, enquanto o triângulo não. A base menor do trapézio pode ser maior do que mostrada na foto abaixo.
O formato de borboleta é feito assim: coloque o trapézio em pé, então, pressiona o centro com um cabo de colher (ou hashi) enfarinhado.
Coloque sobre uma assadeira enfarinhada (quantas necessárias, duas), deixe fermentar por 30 minutos em local aquecido.
Pré-aqueça o forno em 200-225ºC. Pincele ovo batido nos pães e salpique açúcar. Asse por 10-15 minutos, é bem rápido, fique de olho. O armazenamento deve ser feito em geladeira e por causa desse açúcar e manteiga toda, junto com a umidade é normal ficar melado.
Dicas
Pulla: que é a massa sem o recheio de canela pode ser assada “branca” também. Depois da primeira fermentação, sove para retirar o gás, divida em pequenas bolinhas e coloque sobre assadeira e deixe fermentar por 30 minutos. É só assar da mesma maneira.
Cardamomo: caso tenha as favas, triture o conteúdo interno delas e utilize na receita. A quantidade depende do seu gosto pessoal.