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Monkey Bread: Pão Doce de Especiarias Americano
Pré-preparo:
30
minutos
min
Tempo Preparo:
35
minutos
min
Total:
1
hora
h
5
minutos
min
Rend.:
1
pão grande
Ingredientes
380
g
farinha de trigo
255
g
farinha de trigo integral
200
mL
leite integral
(morno; integral ou semidesnatado)
120
g
manteiga sem sal
(temperatura ambiente)
50
g
açúcar cristal
1
ovo
(temperatura ambiente)
125
mL
água
(morna)
20
g
fermento biológico seco instantâneo
3
g
mel
6
g
sal refinado
2-3
g
cardamomo
(usei um mix finlandês)
30
g
manteiga sem sal
(derretida)
canela em pó
(para polvilhar)
açúcar refinado
(para polvilhar)
Modo de Preparo
Dissolver o mel na água morna, acrescentar o fermento biológico seco instantâneo. Mexer bem, reserve até espumar bastante, cerca de 5-7 minutos.
Dissolver o açúcar cristal e o cardamomo (previamente transformado em pó) no leite morno.
Numa tigela juntar a mistura de fermento, as farinhas e o sal. Começar a sovar (ou usar a batedeira planetária com o batedor gancho).
Adicionar o ovo e a mistura de leite aos poucos. A quantidade de líquido por variar dependendo da umidade das farinhas e do tamanho do ovo.
Quando a massa começar a ganhar forma, adicionar a manteiga aos poucos.
Continuar a sovar até a massa ficar lisa e elástica. Na batedeira, cerca de 8 minutos.
Bolear a massa (deixar em formato de bola), reservar na tigela coberta até dobrar de tamanho. Cerca de 45-60 minutos.
Retirar todo o gás da massa amassando-a pelo centro, bolear novamente. Reservar por 30-45 minutos.
Misturar a canela em pó e açúcar refinado, a quantidade pode variar de acordo com o seu paladar. Será usado na fôrma para polvilhar e passar na massa.
Untar uma fôrma de furo (24cm diâmetro por 8cm) com parte da manteiga derretida, polvilhar com o mix de açúcar e canela.
Dividir a massa em 4 partes e cada parte em 16 pedaços menores. Bolear cada um deles e passar na mistura de açúcar e canela.
Distribuir as bolinhas na fôrma, deixando uniforme a distribuição.
Reservar por 20-25 minutos, a massa irá crescer e quase preencher os espaços vazios.
Pré-aquecer o forno em 180ºC.
Assar por 25-30 minutos a 180ºC, a massa superficial deve estar bem dourada.
Retirar do forno e deixar esfriar na fôrma por 3-4 minutos antes de desenformar.
Passar o restante da manteiga derretida sobre o pão e polvilhar com o mix de açúcar e canela.
Servir morno ou temperatura ambiente.