Triturar as bolachas no liquidificador ou processador até ficar bem fina.
Numa tigela misturar as bolachas trituradas com a manteiga derretida. Ficará parecendo areia molhada.
Forrar o fundo de uma fôrma redonda de fundo falso ou removível (diâmetro: 23cm) e unte as laterais com manteiga. Leve a geladeira.
Na batedeira (batedor raquete), bater o cream cheese para aerar ligeiramente. Adicione os ovos um por vez, deixando incorporar bem. Acrescentar o açúcar e queijo coalho.
Por último, suco de limão e bater por mais 3 minutos.
Transferir o recheio sobre a base de biscoito.
Assar a 175-180ºC por 35-40 minutos ou até ficar levemente dourado na superficie. Faça o teste do palito: tem que sair úmido (não molhado de massa crua).
Aumentar para 220ºC e asse por mais 10 minutos.
Retire do forno e cubra com outra assadeira por cima para evitar que o cheesecake rache por esfriar rápido demais.
Quando esfriar completamente, levar a geladeira para gelar bem. Ideal 24 horas, mínimo 8h.
Na hora de servir, amolecer a geleia de goiaba numa panela com a água.
Cobrir o cheesecake todo. Pode servir com a própria geleia.
Dicas
Cream Cheese: já usei de todas as marcas, compre a que estiver com melhor preço.
Queijo coalho: a quantidade pode variar dependendo da marca por causa do sal.