Cheesecake de Queijo Coalho e Goiabada

Cheesecake de Queijo Coalho e Goiabada por PratoFundo.com

Há muito tempo atrás fiz minha primeira cheesecake, muito antes da existência do Prato. Tinha publicado do meu antigo blog e o resultado não foi dos melhores. Entrou água – foi assada em banho-maria – a base ficou encharcada e com gosto esquisito. Tudo bem que era um versão toda errada, ia tofu. E claro, usei o tipo errado.

Para a nova tentativa resolvi ser clássico e ter como base uma receita americana. O que poderia ser um grande problema, pois o que não faltam são estilos. Então, decidi pelo New York Style e quando preciso de receitas bem american recorro sempre ao Cinara’s Place: New York Style Cheesecake.

Mas como a gente não consegue ficar sem mudar nada, o queijo coalho entrou para dar aquele toque brasileiro. Sim, na massa vai queijo. De verdade.

Cheesecake de Queijo Coalho e Goiabada

Não ficou salgado, mas claro, há um fundo de sal. Afinal, o queijo coalho é salgado. Usei daqueles com palito para serem grelhados, não são propriamente dito muito fortes.

Para a receita usei 200g, mas creio que isso possa variar dependendo da marca. E deve estar muito bem ralado, bem fino. Caso contrário formará uma camada no fundo dando diferença de sabor.

Já a cobertura optei por geleia de goiaba amolecida no fogo. Se tiver goiabada cascão ou cremosa daquelas mineiras das boas, pode usar também.

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Cheesecake de Queijo Coalho e Goiabada

Pré-preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 40 min
Total: 1 h 10 min
Rend.: 1 cheesecake de ~23cm de diâmetro
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Ingredientes: BASE

  • 200 g bolacha/biscoito tipo maisena
  • 100 g manteiga sem sal (derretida)

Ingredientes: RECHEIO

  • 750 g cream cheese (temperatura ambiente)
  • 04 ovos (temperatura ambiente)
  • 100 g açúcar cristal
  • 200 g queijo coalho ( ralado bem fino)
  • 15 mL suco de limão taiti

Ingredientes: COBERTURA

  • 250 g geleia de goiaba
  • 50 mL água

Modo de Preparo

  • Modo
  • Triturar as bolachas no liquidificador ou processador até ficar bem fina.
  • Numa tigela misturar as bolachas trituradas com a manteiga derretida. Ficará parecendo areia molhada.
  • Forrar o fundo de uma fôrma redonda de fundo falso ou removível (diâmetro: 23cm) e unte as laterais com manteiga. Leve a geladeira.
  • Na batedeira (batedor raquete), bater o cream cheese para aerar ligeiramente. Adicione os ovos um por vez, deixando incorporar bem. Acrescentar o açúcar e queijo coalho.
  • Por último, suco de limão e bater por mais 3 minutos.
  • Transferir o recheio sobre a base de biscoito.
  • Assar a 175-180ºC por 35-40 minutos ou até ficar levemente dourado na superficie. Faça o teste do palito: tem que sair úmido (não molhado de massa crua).
  • Aumentar para 220ºC e asse por mais 10 minutos.
  • Retire do forno e cubra com outra assadeira por cima para evitar que o cheesecake rache por esfriar rápido demais.
  • Quando esfriar completamente, levar a geladeira para gelar bem. Ideal 24 horas, mínimo 8h.
  • Na hora de servir, amolecer a geleia de goiaba numa panela com a água.
  • Cobrir o cheesecake todo. Pode servir com a própria geleia.

Dicas

  • Cream Cheese: já usei de todas as marcas, compre a que estiver com melhor preço.
  • Queijo coalho: a quantidade pode variar dependendo da marca por causa do sal.
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Cheesecake de Queijo Coalho e Goiabada

Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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13 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Ainda não experimentei fazer a receita mas espero fazê-la e que ele fique tão bonito quanto ao da foto. Linda foto!

    A propósito, dificilmente durará 3 dias na geladeira…

  2. @Dani: uia, se fizer me conta o que achou!

    @Vianna: deve ser parecida com uma receita da Nigella que consistem em açúcar, cream cheese e creme de leite em ponto de chantilly. Tudo bem que existem inúmeras maneiras de fazer o prato, mas para mim, cheesecake tem que ser assada! hahahahah

    @Izumi: profissa? quem sabe, hein? hahahah Se conseguisse ganhar dinheiro fazendo o que gosto ia ser lindo.

    @Laurinha: isso que tirei mais de 50 fotos! Restaram só 3, hahahahah

    @Cariño: sorry, I don’t know Spanish! But thanks! :D

    @Katia: ficou bem interessante a textura, o salgado do queijo com a doçura da goiada.

    @Sara: thanks for commenting! I have to ask: do you speak/know Portuguese? :) I really enjoy cheesecake, it’s easy and sooo delicious. Yep, I live in Brazil! I’m Brazilian.

    @Pri: comer só um pedaço pequeno não tem problema, heheheh

    @Amanda: então, experimente! Mas sugiro uma de sabor mais clássico, hehehe

  3. Nossa senhora que foto mais linda! Eu nunca experimentei cheesecake, esse vai para o rol de american que eu vou fazer!
    Beijos

  4. Puxa que tentação… eu de dieta…não volto mais aqui…hehehee

    Eu tb estou no m de mulher e criando em meu blog uma lista com links dos participantes do grupo, esperto que não se importe d eeu te linkar, se puder fazer o memso fico feliz!bjks

  5. Que Gostoso! Anything with the word “Brazilian” will catch my eye on Tastespotting :) This looks so good, I always tell Brazilians they’re missing out on cheesecake! I also love that you write in Portugues, I will have to read this often to keep up on mine. Que Saudades…

    Do you live in Brasil now?

  6. Nossa, essa é para matar de vontade! (Eu, que amo Romeu e Julieta então). Foto linda, dá vontade de morder o vídeo.

  7. Mmmmm!!!! Vaia textura, comese polos ollos. Un saludiño dende Galicia.

  8. Do sabor, faço idéia, agora a foto, menino, ficou ótima!
    Super apetitosa, dá vontade de passar o dedo… ;P

    Beijinhos

  9. nossa, a foto ficou 10!!!!!!!!!!!!!!!
    o negócio está ficando profissa….rsss…
    bem interessante essa sua versao, vh…seu pai deve ter ficado “filiz da vida”…
    bjoon

  10. Eu faço um chessecake que uma amiga minha que mora nos EUA me passou… E ele não vai ao forno. É como se fosse jogar todos os ingredientes na batedeira, bater bem, colocar sobre a bolacha com a manteiga e colocar na geladeira por certas horas. Na hora de servir, cobre com geléia de cereja, framboesa, frutas vermelhas(qualquer uma, na verdade) e tchans, pronto para comer. Fica MUITO bom e dá aquele gostinho do cream cheese sem ficar forte e fica mais docinho… Mas eu não lembro todos os ingredientes agora.

  11. Parece que consigo sentir a textura com essa foto. Já sei que destino dar ao pacotinho de queijo que comprei em casa.

    Quando fizer te aviso como ficou.

    Bjs

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