O Melhor Cookies de Chocolate

Pré-preparo: 20 min
Tempo Cozimento: 17 min
Total: 37 min
Rend.: 36 unidades; massa crua dividida em ~35g/unidade

Ingredientes

  • 230 g manteiga sem sal
  • 02 ovos
  • 10 mL extrato de baunilha
  • 70 g açúcar cristal
  • 200 g açúcar mascavo
  • 6 g sal refinado
  • 300 g farinha de trigo
  • 4 g bicarbonato de sódio
  • ~20mL água gelada
  • 300 g gotas de chocolate ao leite forneável

Modo de Preparo

  • Numa panela de lateral alta cozinhar a manteiga até ficar dourada, é para fazer a manteiga queimada-dourada (beurre noisette). Irá borbulhar por alguns minutos e depois parar. Transfira para um recipiente limpo que suporte temperatura, deixar esfriar. O rendimento deverá ser em torno de 182g.
  • Na tigela da batedeira junte os açúcar cristal, ovos e baunilha. Bater até ficar cremoso, use o batedor raquete.
  • Adicione a manteiga já fria (deve estar líquida ainda), açúcar mascavo e sal. Bater por 1 minuto, se o açúcar estiver muito granulado bata alguns segundos a mais.
  • Acrescente a farinha e bicarbonato, bater apenas para incorporar. Ao final, a água aos poucos.
  • Depois o chocolate, misture bem. A massa é bem cremosa mesmo.
  • Para conseguir dividir a massa, deixar pelo menos 3 horas na geladeira. O ideal é deixar a massa descansar de um dia para o outro para os sabores se desenvolverem.
  • Dividir a massa em bolinhas de 33-35g/cada. Achatar levemente cada bolinha para cookies mais baixos. Já podem ser assados com a massa gelada ou armazenados no congelador. Os cookies congelados podem ser assados diretos sem precisar descongelar.
  • Aquecer o forno em 180ºC, forrar assadeira com papel manteiga.
  • Distribuir 6 cookies por assadeira, deixando espaços. Irão esparramar.
  • Assar por 15-16 minutos os cookies de 32g. 15g: 7-8 minutos; 10g: 5-6 minutos.
  • Retirar do forno e esperar 3-4 minutos antes de transferir para uma grade.

Dicas

  • Manteiga: se usar manteiga com sal, o rendimento ao queimar será menor. Então, terá que usar mais manteiga. E sim, é necessário queimar a manteiga. É a diferença chave!
  • Baunilha: pode ser a essência, o foco é o chocolate.
  • Chocolate: pode ser a barra picada também. Ao leite ou meio amargo. O tipo forneável suporta a temperatura do forno sem queimar tão rápido.
  • Água: pode ser necessária ou não, vai depender da farinha, manteiga e açúcar mascavo. Geralmente, não precisa.