Estava com aquela vontade de cookie. Já postei duas receitas que sempre faço, mas queria mais uma opção. Por quê? Cookies, né gente. Não precisa de muita defesa!
![Melhor Cookie de Chocolate da Galáxia por PratoFundo.com](https://i0.wp.com/pratofundo.com/wp-content/uploads/melhorcookie007-poster.jpg?resize=700%2C777&quality=85&strip=all&ssl=1)
Depois de morrer de amores pelo guia de cookies feito pela Tessa do Handle the Heat e toda ciência por trás escrito pelo Kenji do Serious Eats.
O desejo ficou ainda maior. Um receita tão simples e básica, mas que pode ter muitas nuances.
Queria eu ter tempo (e capacidade) para toda essa dedicação para detalhar um tema assim tão bem. E fazer aquele textão lindo.
Utilizei a receita do Kenji como base que é bem similar dos cookies que eu já fazia (Neiman Marcus Cookies). Mais ou menos açúcar e seus tipos, água/umidade e a gordura. A proporção foi diferente em alguns casos, o que influencia a textura final.
Acho que a dica de ouro que peguei para mim e vou guardar eternamente: dourar a manteiga. A famosa beurre noisette (saiba mais: Manteiga Clarificada) em que a manteiga basicona é “queimada” e ficar com aquele sabor de avelãs/tostado/queimado.
Por isso, acho que vale o título! Eu gostei! E dizem nas ruas que o cookie é bom mesmo.
Pode parecer bem interessante, mas deu uma diferença. E bem grande. O cookie fica bem mais aromático, uma beleza que só. A textura é crocante nas bordas e levemente macio no meio. Para fazer a famosa combinação de cookies’n’cream não tem melhor opção.
O Melhor Cookies de Chocolate
Ingredientes
- 230 g manteiga sem sal
- 2 ovos
- 10 mL extrato de baunilha
- 70 g açúcar cristal
- 200 g açúcar mascavo
- 6 g sal refinado
- 300 g farinha de trigo
- 4 g bicarbonato de sódio
- 20 mL água (gelada)
- 300 g chocolate ao leite (gotas ou barra picada)
Modo de Preparo
- Numa panela de lateral alta cozinhar a manteiga até ficar dourada, é para fazer a manteiga queimada-dourada (beurre noisette). Irá borbulhar por alguns minutos e depois parar. Transfira para um recipiente limpo que suporte temperatura, deixar esfriar. O rendimento deverá ser em torno de 182g.
- Na tigela da batedeira junte os açúcar cristal, ovos e baunilha. Bater até ficar cremoso, use o batedor raquete.
- Adicione a manteiga já fria (deve estar líquida ainda), açúcar mascavo e sal. Bater por 1 minuto, se o açúcar estiver muito granulado bata alguns segundos a mais.
- Acrescente a farinha e bicarbonato, bater apenas para incorporar. Ao final, a água aos poucos.
- Depois o chocolate, misture bem. A massa é bem cremosa mesmo.
- Para conseguir dividir a massa, deixar pelo menos 3 horas na geladeira. O ideal é deixar a massa descansar de um dia para o outro para os sabores se desenvolverem.
- Dividir a massa em bolinhas de 33-35g/cada. Achatar levemente cada bolinha para cookies mais baixos. Já podem ser assados com a massa gelada ou armazenados no congelador. Os cookies congelados podem ser assados diretos sem precisar descongelar.
- Aquecer o forno em 180ºC, forrar assadeira com papel manteiga.
- Distribuir 6 cookies por assadeira, deixando espaços. Irão esparramar.
- Assar por 15-16 minutos os cookies de 32g. 15g: 7-8 minutos; 10g: 5-6 minutos.
- Retirar do forno e esperar 3-4 minutos antes de transferir para uma grade.
Dicas
- Manteiga: se usar manteiga com sal, o rendimento ao queimar será menor. Então, terá que usar mais manteiga. E sim, é necessário queimar a manteiga. É a diferença chave!
- Baunilha: pode ser a essência, o foco é o chocolate.
- Chocolate: pode ser a barra picada também. Ao leite ou meio amargo. O tipo forneável suporta a temperatura do forno sem queimar tão rápido.
- Água: pode ser necessária ou não, vai depender da farinha, manteiga e açúcar mascavo. Geralmente, não precisa.
Funciona se eu fizer com açucar refinado?
Você vai ter um cookie, mas será diferente da receita. Nesse caso, faz diferença. Então, não recomendo a troca.
Posso bater na mão? Ou precisa ser na batedeira planetária mesmo? Eu comprei uma, mas vai demorar 14 dias úteis para chegar, e eu vou ter bebê antes, queria deixar a massa pronta no congelador.
Essa eu recomendaria bater na batedeira, mas dá uma olhadinha na receita de cookie vegano. Ela dá pra fazer na mão! :)
Olá
Dá pra usar a base, sem as gotas de chocolate,para fazer biscoitinhos?
Dá para usar moldes?
Amo seu blog ?
Sem chocolate vai ficar meio sem gracinha, via perder um pouco da textura. Molde, poder até pode, mas na fora de assar vai perder o formato. Essa massa não é ideial para biscoitos moldados. :)
Maravilhoso fiz, muito mais que aprovado e realmente nunca mais quero comprar cookies. Quase toda semana tenho que fazer, pra matar as lombrigas ???? Beijo grande, e muitíssimo obrigada por essa receita. Sucesso
É realmente o melhor do mundo o sabor da manteiga é incrivel <3
Posso congelar as cookies ainda em dough? Explico: estou há poucas semanas de ter neném e queria congelar para servir às visitas quando vierem conhecer a baby. Derreto todo mundo com a pequena e as delicinhas! rsrs
Ooooown! Pode sim, só deixar já dividida e embalar bem no saco plástico. Depois é só assar, não precisa esperar descongelar. :D
já vi a resposta. DERRR rs obrigada pelas receitas maras.
Vitor Hugo,
Qual marca de gotas de chocolate que você mais gosta e/ou recomenda? Vou fazer esses cookies, tenho uma boa receita, mas como você mesmo falou, cookies nunca são demais… :)
Abraços,
Daniela Prytoluk
Ah, depende do que você quer/gosta. Há várias marcas, mas na receita usei as gotas da Sicao.
Oi! Adorei a receita, queria saber: por quanto tempo mais ou menos esses cookies ficam macios e maravilhosos?
Hum… eles são mais crocantes do que macios, no geral. Se bem armazenados duram bastante, porém recomendo consumir ainda “frescos” (3-4 dias).
Olá Vitor!!
Adoro cookies, com ctz tentarei algum dia.
Sou nova por aqui.. cheguei por causa do sorvete de Nutella e tenho uma dúvida: para que serve o leite de coco? Fica com algum resquício do gosto de coco? Posso substituir pelo leite comum?
Quero muito fazer no fim de semana, mas meu namorado não curte muito o gosto do coco.. poderia me ajudar, por favor?
Super obrigada!
Beijos
No post da receita do sorvete tem a explicação, dá aquela olhadinha nele! :)
Vitor do Céu!!
Esse blog tá divo!!
Que orgulho!!