226gmanteiga sem sal(gelada; pode ser com ou sem sal)
200gaçúcar refinado
1ovo
420gfarinha de trigo
5gessência de baunilha(transparente)
Glacê real (mistura pronta)
500ggmistura de glacê real(veja observação)
80gágua
Glacê real com clara em pó
2colheres de sopaclara em pó
6colheres de sopaágua(morna)
400ggaçúcar de confeiteiro impalpável(peneirado)
Essência de baunilha(transparente; essência de amêndoas; opcional)
Corante alimentício em gel
Modo de Preparo
Massa de biscoito (Sugar Cookie)
Aqueça o forno a 180ºC, se for assar logo na sequência.
Bata a manteiga e açúcar até ficar bem cremoso, cerca de 5 minutos.
Adicione o ovo, a baunilha e misture bem para incorporar.
Coloque a farinha e misture bem.
A massa ficará quebradiça, junte com as mãos. Pode ser colocada na geladeira caso esteja muito quente.
Abra a massa na espessura entre 3-4mm e leve ao congelador para firmar.
Corte no formato desejado e leve ao congelador por 5 minutos.
Asse por cerca de 10-12 minutos, deve ficar levemente dourado nas bordas. Bem de leve.
Glacê real (mistura pronta)
Junte a mistura de glacê real com a água em uma tigela.
Bata em velocidade baixa por 1 minuto, então, aumente a velocidade para média-alta por 9 minutos.
Está é a opção recomendada atualmente.
Glacê real com clara em pó
Processar cerca de 100g de claras em pó, peneirar. A partir desta clara processada retirar a quantidade necessária: 2 colheres de sopa.
Junte as claras em pó com a água morna, misture bem. Bater no mixer para quebrar os grumos de clara em pó, ela não se dissolve facilmente. Deixe em repouso por 1-2 horas coberto com filme plástico.
Este processo pode ser feito na noite anterior ao uso do glacê, espere a água esfriar, cubra e coloque na geladeira. No dia seguinte é só deixar ficar em temperatura ambiente e pronto.
Na batedeira com o batedor “raquete”, coloque a clara reconstituída. Bata na menor velocidade, acrescente o açúcar de confeiteiro impalpável aos poucos. Aumente a velocidade para média e acrescente a essência, se desejar. A quantidade de açúcar poderá variar.
O ponto é de pico firme quando o batedor é virado de ponta cabeça é formado um pico que não cai sobre si, porém ainda é maleável. Não deve ficar duro.
Depois de pronto, cubra a tigela com filme plástico para que não resseque. Esse ponto do glacê é para ser usado em contornos, escrever e detalhes mais firmes. Para preenchimento basta dissolver o glacê com água aos poucos até adquirir uma consistência fluída.
Dicas
Margarina culinária: a manteiga pode ser trocada pela mesma quantidade por margarina culinária. Não é a margarina de passar de pão, tem que ser a específica para cozinhar.
Gordura vegetal: a manteiga pode ser trocada por 190g gordura vegetal com 30g água. Adicione a água junto com o ovo. E se usar, a gordura, o biscoito fica com sabor bem mais suave, então, sugiro adicionar mais essência de baunilha, cerca de 8-10 g.