Tabela Periódica Cookies

Última atualização: 25 de outubro de 2016

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Tabela Periódica Cookies / Periodic Table Cookies

Esse é o resultado de feriado prolongado + vontade de mexer com glacê real. Tudo bem que a ideia dos cookies neste formato é mais antiga, mas ao envolver glacê é necessário tempo com certa folga.

Não me olhe assim, você sabe. Juntar comida e ciência com pitadas de nerdismo faz parte do meu ser. Assim como a Ms. Humble, sou a convergência de:

Cientista + Baker + Coder

Nessa versão comestível da tabela representei: Alcalinos (azul claro); Alcalinos terrosos (azul escuro); Metais de transição externa e Hidrogênio (branco); Metais representativos (laranja); Semimetais (pink); Não-metais (Rosa); Halogênios (amarelo); Gases nobres (verde). Os elementos das séries Lantanídios e Actinídios não foram representados, exceto do Amerício (actinídio). E o “elemento” Rd não existe de verdade. Fiz para formar a palavra nerd, heheheh.

Utilizei as informações disponíveis no site da IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) sobre a tabela: Periodic Table of the Elements.

Tabela Periódica Cookies: I Am BaKr; NeRd

I: iodo; Am: amerício; Ba: bário; Kr: criptônio; Ne: neônio; Rd: não existe

Para o projeto usei:

  • Cookies de manteiga básico (sobre a receita abaixo)
  • Cortador quadrado de 2x2cm
  • Glacê real
  • Corantes gel diversos (azul anil, verde folha, pink, amarelo gema/damasco, rosa cereja, preto ameixa)

Ao todo, foram assados 100 cookies de 2x2cm, sendo que para formar a tabela foram 85. E uma receita de glacê real (vide fim do artigo) e ainda sobrou cerca de 2 colheres de sopa cheias, isso que decorei os excedentes também.

Dentre dos vários motivos que me levaram a fazer os cookies, o principal sem dúvida é: quero aprender a mexer com glacê real de fato. Como podem ver, o piping não ficou perfeito, mas melhorou bastante.

Algumas dicas de quem está começando para quem vai começar:

  1. Ter massa de cookies morando no congelador é vital para agilizar o processo.
  2. Faça cookies a mais para que possa errar no começo e melhorar no final. Dica válida principalmente quando tiver encomenda, sh*t happens e você sabe disso.
  3. Errou? O contorno ficou torto? Retire e faça de novo.
  4. Palito de dente é seu amigo, trate de comprar várias caixas.
  5. Paciência é uma virtude… que você aprender a ter quando mexe com glacê real. Esperar secar para pode continuar. Se tiver com pressa, não faça. Vai dar errado e irá xingar muito.
  6. Se você não tem noção que tem duas mãos com vários dedos e pescoço irá descobrir. Dedos: você usa para tudo, limpar um glacê que escorreu aqui e ali. Pescoço: fica doendo depois de horas de decoração.
  7. Pode ser apenas impressão, mas achei mais difícil trabalhar com o glacê branco do que colorido. Mesmo tendo feito eles no começo (sem prática) e no fim (com algum jeito).
  8. Tingir glacê de preto… senhor, foi tanto corante! Detalhe que era gel e mesmo assim, pedaços polpudos dele foram usados para colorir cerca de 2 colheres (sobremesa). Fiquei com receio que manchasse a manga de confeitar (branca), então, usei uma descartável.

Antes de começar o treino, li bastante os blogs gringos que tratam do assunto. Para um planejamento melhor e se adequar ao projeto que queira fazer. Recomendo bastante: Bake at 350, University of Cookie, Thinkin’ Outside The Cookie!, Sweetopia.

Falando nisso, a receita base de cookies é Yellow Rose Sugar Cookies (Bake at 350) que a Paula Cookie (The Cookie Shop) traduziu, veja: Convidada Bridget, do Bake at 350° – Biscoitos decorados com glacê real (parte 1, o glacê).

Tabela Periódica Cookies / Periodic Table Cookies

Talvez a única etapa diferente seria os ingredientes do glacê. Aos invés de merengue em pó, utilizo clara de ovo em pó. O processo é bem parecido e não notei diferença no resultado, porém não tenho tanta experiência assim para ser conclusivo. O método que usei está depois do corte ao final do artigo.

Meus eternos agradecimento para Miss Bridget do Bake at 350 por compartilhar conosco as dicas sobre cookies decorados e afins! (Miss B., if you read this, thanks once more! Your tips and trick help me a lot!).

Tabela Periódica Cookies: I Am BaKr

Science never taste sooo good! (sempre quis dizer isso, hahahah)
Ciência nunca foi tão saborosa!

Glacê Real com Clara em Pó

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de claras em pó
  • 6 colheres (sopa) de água morna
  • ~400g de açúcar de confeiteiro impalpável peneirado
  • Opcional: essência de baunilha ou amêndoas incolor, corante alimentício em gel

Modo: processar cerca de 100g de claras em pó, peneirar. A partir desta clara processada retirar a quantidade necessária: 2 colheres de sopa.

Junte as claras em pó com a água morna, misture bem. Bater no mixer para quebrar os grumos de clara em pó, ela não se dissolve facilmente. Deixe em repouso por 1-2 horas coberto com filme plástico.

Este processo pode ser feito na noite anterior ao uso do glacê, espere a água esfriar, cubra e coloque na geladeira. No dia seguinte é só deixar ficar em temperatura ambiente e pronto.

Na batedeira com o batedor “raquete”, coloque a clara reconstituída. Bata na menor velocidade, acrescente o açúcar de confeiteiro impalpável aos poucos. Aumente a velocidade para média e acrescente a essência, se desejar. A quantidade de açúcar poderá variar.

O ponto é de pico firme quando o batedor é virado de ponta cabeça é formado um pico que não cai sobre si, porém ainda é maleável. Não deve ficar duro. Neste artigo da Miss B. tem fotos: Royal Icing 102.

Depois de pronto, cubra a tigela com filme plástico para que não resseque. Esse ponto do glacê é para ser usado em contornos, escrever e detalhes mais firmes. Para preenchimento basta dissolver o glacê com água aos poucos até adquirir uma consistência fluída.

Observação
Açúcar de confeiteiro: testei a mesma receita utilizando o comum, ou seja, sem ser impalpável. E não deu certo, em parte. Para ser usado no ponto firme, tudo bem. Mas se for para preenchimento o glacê separa e não seca direito. Traduzindo: açúcar de confeiteiro normal não pode usar.

Tabela Periódica Cookies: I Am NeRd

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26 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar Barbara:

    Nerd e cozinheiro, é nóis! :D
    Adoro glacê, diliça

  2. Sem Avatar Nana:

    LOL, adorei!

  3. Sem Avatar Cleide Alberto:

    Fantastico!!
    Adorei.

  4. Sem Avatar Raquel de Meneses:

    WOW. É muita perfeição por cookie. Arrasô, pai. Mas até aí, né, você sempre arrasa. =)

    E já que o post fala de nerdice, você ouve o Nerdcast?

    Beijo grande!

    P.S.: Quando vc vem a SP?

  5. Sem Avatar Dani:

    OH My God ! Vc sempre surpreendendo .. adoro suas explicações !!!! Claras e detalhistas ….
    Será sucesso sempre . Sábio Virtor Hugo continue nos dando suas aulas …
    Obrigada!
    beijinhos

  6. Sem Avatar Luciana Betenson:

    Que lindo, Vitor, adorei de montão!

  7. Ficaram LINDOS!

  8. yes! YEsH! “Talk nerdy to me” ! uhúu!!
    Adorei , ficaram lindos! dá-lhe paciência heim??? ^_^

  9. Sem Avatar Tai:

    Caramba, que foda! :D

  10. Lindos …. amei !!! Bjs.

  11. Oh, I LOVE these!!! I have always wanted to make periodic table cookies and you beat me to it!!! Yours look amazing!

    (And thanks so much for the mention…you are too sweet!)

  12. Sem Avatar Vivi:

    Nao acredito que a IUPAC já nomeou o Ununúnio! :(

  13. Vitor adorei…achei um show…w acho fantastica a união gastro/ciencia/nerd….rsrsrs
    Esse fim de semana foi a aula de molecular aqui no catering foi bem legal.
    Beijos
    Paula Labaki

  14. olá Vitor,
    sempre passo por aqui, mas nunca havia comentado! Na verdade estou com uma dúvida quanto ao congelamento de massa de biscoito. Eu fiz seu ginger biscuit e quase morri de tanta felicidade, é maravilhoso! Posso congelar a massa?
    Abraços

  15. Sem Avatar Samuel S.:

    Humm!! Acho que essa tabela deveria ser obrigatóriamente inclusa no currículo escolar, talvez assim o pessoal gostasse mais de química rsrsrrs.
    Muito Bom!

  16. Sem Avatar Renata:

    Só uma perguntinha….
    E vc teve a coragem de comer a tabela????
    Hahahahaha GENIO vc!!!
    beijo

  17. Sem Avatar Glau:

    Não tinha visto! Já te falei que vc é tudo de bom? :)

  18. Sem Avatar wair:

    Eu nem sei o que comentar – se a idéia, original, se a execução, deliciosa, ou o que? E eu achava que era maluco, pelo simples fato de ter usado balões de gás cheios como forma para umas conchas de chocolate, seguindo uma receita de algum sacana que deve até hoje estar rindo. Mas vc superou tudo isto,congrats!

  19. Sem Avatar Barbara:

    Oi!
    Eu gostaria de saber qual é a validade para as bolachas de ginger? Pq quero fazer neste natal para presentear amigos.
    Obrigado!

  20. que lin-dos! adoro nerdices de comer!

  21. Demais da conta! Amei!!!
    Para quem é quimica, como eu, foi sensacional ver esse post.
    Parabéns pelo capricho. ;)
    bjo

  22. Hola a todos ahí. Vitor adoré encontrar sus pesquizas sobre el polvilho acedo y demás féculas…Desde que regresé de Brasil (tres años ya) he estado investigando sobre esas diferencias y puedo decir que Usted me las respondió todas…OBRIGADISIMA!!!

  23. So cool! I love the baker nerd photo

  24. Tabela Periódica Cookies http://t.co/iNiX7qa via @pratofundo

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