Tabela Periódica Cookies

Esse é o resultado de feriado prolongado + vontade de mexer com glacê real. Tudo bem que a ideia dos cookies neste formato é mais antiga, mas ao envolver glacê é necessário tempo com certa folga.

Tabela Periódica Cookies

Não me olhe assim, você sabe. Juntar comida e ciência com pitadas de nerdismo faz parte do meu ser. Assim como a Ms. Humble, sou a convergência de:

Cientista + Baker + Coder

Nessa versão comestível da tabela representei: Alcalinos (azul claro); Alcalinos terrosos (azul escuro); Metais de transição externa e Hidrogênio (branco); Metais representativos (laranja); Semimetais (pink); Não-metais (Rosa); Halogênios (amarelo); Gases nobres (verde). Os elementos das séries Lantanídios e Actinídios não foram representados, exceto do Amerício (actinídio). E o “elemento” Rd não existe de verdade. Fiz para formar a palavra nerd, heheheh.

Utilizei as informações disponíveis no site da IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) sobre a tabela: Periodic Table of the Elements. I: iodo; Am: amerício; Ba: bário; Kr: criptônio; Ne: neônio; Rd: não existe

Tabela Periódica Cookies: I Am BaKr NeRd

Para o projeto usei:

  • Cookies de manteiga básico (sobre a receita abaixo)
  • Cortador quadrado de 2x2cm
  • Glacê real
  • Corantes gel diversos (azul anil, verde folha, pink, amarelo gema/damasco, rosa cereja, preto ameixa)

Ao todo, foram assados 100 cookies de 2x2cm, sendo que para formar a tabela foram 85. E uma receita de glacê real (vide fim do artigo) e ainda sobrou cerca de 2 colheres de sopa cheias, isso que decorei os excedentes também.

Dentre dos vários motivos que me levaram a fazer os cookies, o principal sem dúvida é: quero aprender a mexer com glacê real de fato. Como podem ver, o piping não ficou perfeito, mas melhorou bastante.

Algumas dicas de quem está começando para quem vai começar:

  1. Ter massa de cookies morando no congelador é vital para agilizar o processo.
  2. Faça cookies a mais para que possa errar no começo e melhorar no final. Dica válida principalmente quando tiver encomenda, sh*t happens e você sabe disso.
  3. Errou? O contorno ficou torto? Retire e faça de novo.
  4. Palito de dente é seu amigo, trate de comprar várias caixas.
  5. Paciência é uma virtude… que você aprender a ter quando mexe com glacê real. Esperar secar para pode continuar. Se tiver com pressa, não faça. Vai dar errado e irá xingar muito.
  6. Se você não tem noção que tem duas mãos com vários dedos e pescoço irá descobrir. Dedos: você usa para tudo, limpar um glacê que escorreu aqui e ali. Pescoço: fica doendo depois de horas de decoração.
  7. Pode ser apenas impressão, mas achei mais difícil trabalhar com o glacê branco do que colorido. Mesmo tendo feito eles no começo (sem prática) e no fim (com algum jeito).
  8. Tingir glacê de preto… senhor, foi tanto corante! Detalhe que era gel e mesmo assim, pedaços polpudos dele foram usados para colorir cerca de 2 colheres (sobremesa). Fiquei com receio que manchasse a manga de confeitar (branca), então, usei uma descartável.

Antes de começar o treino, li bastante os blogs gringos que tratam do assunto. Para um planejamento melhor e se adequar ao projeto que queira fazer. Recomendo bastante: Bake at 350, University of Cookie, Thinkin’ Outside The Cookie!, Sweetopia.

Falando nisso, a receita base de cookies é Yellow Rose Sugar Cookies (Bake at 350) que a Paula Cookie (The Cookie Shop) traduziu, veja: Convidada Bridget, do Bake at 350° – Biscoitos decorados com glacê real (parte 1, o glacê).

Tabela Periódica Cookies

Talvez a única etapa diferente seria os ingredientes do glacê. Aos invés de merengue em pó, utilizo clara de ovo em pó. O processo é bem parecido e não notei diferença no resultado, porém não tenho tanta experiência assim para ser conclusivo. O método que usei está depois do corte ao final do artigo.

Meus eternos agradecimento para Miss Bridget do Bake at 350 por compartilhar conosco as dicas sobre cookies decorados e afins! (Miss B., if you read this, thanks once more! Your tips and trick help me a lot!).

Tabela Periódica Cookies: I Am BaKr

Science never taste sooo good! (sempre quis dizer isso, hahahah)
Ciência nunca foi tão saborosa!

Tabela Periódica Cookies
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Massa de Biscoito e Glacê Real

Pré-preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 35 min
Total: 45 min
Rend.: 20 unidades, varios, depende do tamanho
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Ingredientes: MASSA

  • 226 g manteiga sem sal (gelada; pode ser com ou sem sal)
  • 200 g açúcar refinado
  • 1 ovo
  • 420 g farinha de trigo
  • 3/4 c. chá extrato de baunilha (ou essência)

Ingredientes: GLACÊ REAL COM CLARA EM PÓ

  • 2 c. sopa claras em pó
  • 6 c. sopa água morna
  • 400g g açúcar de confeiteiro impalpável (peneirado)
  • Essência de baunilha ou amêndoas incolor (opcional)
  • Corante alimentício em gel

Modo de Preparo

Modo: MASSA

  • Aqueça o forno a 180ºC, se for assar logo na sequência.
  • Bata a manteiga e açúcar até ficar bem cremoso, cerca de 5 minutos.
  • Adicione o ovo, a baunilha e misture bem para incorporar.
  • Coloque a farinha e misture bem.
  • A massa ficará quebradiça, junte com as mãos. Pode ser colocada na geladeira caso esteja muito quente.
  • Abra a massa na espessura entre 3-4mm e leve ao congelador para firmar.
  • Corte no formato desejado e leve ao congelador por 5 minutos.
  • Asse por cerca de 10-12 minutos, deve ficar levemente dourado nas bordas. Bem de leve.

Modo: GLACÊ REAL COM CLARA EM PÓ

  • Processar cerca de 100g de claras em pó, peneirar. A partir desta clara processada retirar a quantidade necessária: 2 colheres de sopa.
  • Junte as claras em pó com a água morna, misture bem. Bater no mixer para quebrar os grumos de clara em pó, ela não se dissolve facilmente. Deixe em repouso por 1-2 horas coberto com filme plástico.
  • Este processo pode ser feito na noite anterior ao uso do glacê, espere a água esfriar, cubra e coloque na geladeira. No dia seguinte é só deixar ficar em temperatura ambiente e pronto.
  • Na batedeira com o batedor “raquete”, coloque a clara reconstituída. Bata na menor velocidade, acrescente o açúcar de confeiteiro impalpável aos poucos. Aumente a velocidade para média e acrescente a essência, se desejar. A quantidade de açúcar poderá variar.
  • O ponto é de pico firme quando o batedor é virado de ponta cabeça é formado um pico que não cai sobre si, porém ainda é maleável. Não deve ficar duro.
  • Depois de pronto, cubra a tigela com filme plástico para que não resseque. Esse ponto do glacê é para ser usado em contornos, escrever e detalhes mais firmes. Para preenchimento basta dissolver o glacê com água aos poucos até adquirir uma consistência fluída.

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Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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26 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Tabela Periódica Cookies http://t.co/iNiX7qa via @pratofundo

  2. So cool! I love the baker nerd photo

  3. Hola a todos ahí. Vitor adoré encontrar sus pesquizas sobre el polvilho acedo y demás féculas…Desde que regresé de Brasil (tres años ya) he estado investigando sobre esas diferencias y puedo decir que Usted me las respondió todas…OBRIGADISIMA!!!

  4. Demais da conta! Amei!!!
    Para quem é quimica, como eu, foi sensacional ver esse post.
    Parabéns pelo capricho. ;)
    bjo

  5. que lin-dos! adoro nerdices de comer!

  6. Oi!
    Eu gostaria de saber qual é a validade para as bolachas de ginger? Pq quero fazer neste natal para presentear amigos.
    Obrigado!

  7. Eu nem sei o que comentar – se a idéia, original, se a execução, deliciosa, ou o que? E eu achava que era maluco, pelo simples fato de ter usado balões de gás cheios como forma para umas conchas de chocolate, seguindo uma receita de algum sacana que deve até hoje estar rindo. Mas vc superou tudo isto,congrats!

  8. Não tinha visto! Já te falei que vc é tudo de bom? :)

  9. Só uma perguntinha….
    E vc teve a coragem de comer a tabela????
    Hahahahaha GENIO vc!!!
    beijo

  10. Humm!! Acho que essa tabela deveria ser obrigatóriamente inclusa no currículo escolar, talvez assim o pessoal gostasse mais de química rsrsrrs.
    Muito Bom!

  11. olá Vitor,
    sempre passo por aqui, mas nunca havia comentado! Na verdade estou com uma dúvida quanto ao congelamento de massa de biscoito. Eu fiz seu ginger biscuit e quase morri de tanta felicidade, é maravilhoso! Posso congelar a massa?
    Abraços

  12. Vitor adorei…achei um show…w acho fantastica a união gastro/ciencia/nerd….rsrsrs
    Esse fim de semana foi a aula de molecular aqui no catering foi bem legal.
    Beijos
    Paula Labaki

  13. Nao acredito que a IUPAC já nomeou o Ununúnio! :(

  14. Oh, I LOVE these!!! I have always wanted to make periodic table cookies and you beat me to it!!! Yours look amazing!

    (And thanks so much for the mention…you are too sweet!)

  15. Lindos …. amei !!! Bjs.

  16. Caramba, que foda! :D

  17. yes! YEsH! “Talk nerdy to me” ! uhúu!!
    Adorei , ficaram lindos! dá-lhe paciência heim??? ^_^

  18. Ficaram LINDOS!

  19. Que lindo, Vitor, adorei de montão!

  20. OH My God ! Vc sempre surpreendendo .. adoro suas explicações !!!! Claras e detalhistas ….
    Será sucesso sempre . Sábio Virtor Hugo continue nos dando suas aulas …
    Obrigada!
    beijinhos

  21. WOW. É muita perfeição por cookie. Arrasô, pai. Mas até aí, né, você sempre arrasa. =)

    E já que o post fala de nerdice, você ouve o Nerdcast?

    Beijo grande!

    P.S.: Quando vc vem a SP?

  22. Fantastico!!
    Adorei.

  23. LOL, adorei!

  24. Nerd e cozinheiro, é nóis! :D
    Adoro glacê, diliça

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