Gelatina de Champagne e Morango

INGREDIENTES
Ingredientes: GELATINA
  • 375 mL Champagne (ou espumante Extra Brut)
  • 150 g morangos limpos
  • 95 g açúcar cristal
  • 6 g gelatina em pó incolor e sem sabor (sem sabor)
  • 25 mL água
Ingredientes: CALDA
  • Morango da infusão
  • 25 g açúcar cristal
  • 30 mL água
  • 2 c. chá água de rosas
MODO DE PREPARO
Modo: GELATINA
  1. Modo: numa panela, junte o champagne e o açúcar, leve ao fogo baixo para aquecer até o açúcar dissolver. Deve ficar morno, não é necessário ferver. Verta o líquido aquecido sobre os morangos e cubra com plástico filme. Deixar em repouso por 1h.
  2. Polvilhe a gelatina sobre a água, reserve por 10 minutos.
  3. Coe o champagne infundido e reserve os morangos (serão usados no coulis).
  4. Aqueça 100mL do champagne até ficar morno e junte a gelatina hidratada, mexa para dissolver. Misture com o champagne restante a mistura de gelatina.
  5. Distribua em porções individuais. Leve para a geladeira por 10h, no mínimo.
Modo: CALDA
  1. Processe os morangos até virar um purê. Ao purê junte água, açúcar e a água de rosa numa panela, leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos até engrossar levemente. Experimente e ajuste se necessário. Deve ter ser levemente consistente, mas fluído.
  2. Na hora de servir, pode colocar um morango e servir o coulis junto.