Modo: numa panela, junte o champagne e o açúcar, leve ao fogo baixo para aquecer até o açúcar dissolver. Deve ficar morno, não é necessário ferver. Verta o líquido aquecido sobre os morangos e cubra com plástico filme. Deixar em repouso por 1h.
Polvilhe a gelatina sobre a água, reserve por 10 minutos.
Coe o champagne infundido e reserve os morangos (serão usados no coulis).
Aqueça 100mL do champagne até ficar morno e junte a gelatina hidratada, mexa para dissolver. Misture com o champagne restante a mistura de gelatina.
Distribua em porções individuais. Leve para a geladeira por 10h, no mínimo.
Modo: CALDA
Processe os morangos até virar um purê. Ao purê junte água, açúcar e a água de rosa numa panela, leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos até engrossar levemente. Experimente e ajuste se necessário. Deve ter ser levemente consistente, mas fluído.
Na hora de servir, pode colocar um morango e servir o coulis junto.