Bolo de Chocolate Com Ganache Crocante

Pré-preparo: 20 min
Tempo Cozimento: 1 h 40 min
Total: 2 h
Rend.: 8 - 10 pedaços, depende do tamanho, 1 bolo com 15cm de diâmetro

Ingredientes

Ingredientes: BOLO

  • 160 g farinha de trigo
  • 165 g água quente
  • 150 g açúcar cristal
  • 145 g maionese
  • 35 g cacau em pó 100% cacau
  • 1 ovo
  • 1 clara
  • 10 mL extrato de baunilha ou 3-4mL essência
  • 6 g bicarbonato de sódio
  • 1 g fermento químico em pó
  • 1 g sal refinado

Ingredientes: GANACHE CROCANTE

  • 200 g chocolate meio amargo
  • 110 g creme de leite UHT 20% gordura
  • 130 g creme crocante maltado
  • 10 mL licor de laranja triple sec; opcional

Finalização

  • Granulados tipo splits amargo pequeno

Modo de Preparo

Modo: BOLO

  • Pré-aquecer o forno em 180ºC, preparar duas fôrmas redondas (15cm) untar e forrar o fundo com papel manteiga, untados também.
  • Misture todos os secos, exceto o açúcar cristal. Reservar.
  • Bater o ovo e clara com o açúcar cristal até ficar cremoso. Junte a maionese e o extrato de baunilha. Misturar até ficar bem homogêneo.
  • Acrescentar os secos. Ficará bem denso.
  • Adicionar a água quente, batendo ara incorporar bem. Ficará bem mais fluída.
  • Dividir a massa entre as duas fôrmas.
  • Assar por 25-30 minutos à 180ºC, fazer o teste do palito.
  • Remover do forno e deixar descansar nas fôrmas por 20 minutos antes de retirar. Deixar esfriar completamente.

Modo: GANACHE

  • Derreter o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria.
  • Acrescentar o creme de leite e mexer. Depois o creme crocante maltado.
  • Caso desejar, adicionar o licor de laranja logo em seguida.
  • Levar a geladeira para ficar cremos, 15-20 minutos dependendo da eficiência da geladeira. Se deixar muito tempo, ficará sólido.

Modo: MONTAGEM

  • Nivelar os dois bolos para que fiquem com o topo reto.
  • Usar cerca de 1/4 do ganache como recheio. Um pouco mais, um pouco menos.
  • Dispor o segundo bolo sobre, mas de ponta cabeça para que a base dele seja o topo do bolo.
  • Cobrir a lateral e o topo do bolo com o restante do ganache.
  • Salpicar com granulados a lateral do bolo.

Dicas