Bolo de Chocolate com Ganache Crocante com… Maionese!

Última atualização: 3 de maio de 2018

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Bolo de Chocolate | Dark Chocolate Cake (with Mayo)

Não olhe com essa cara de nojo antes de ler tudo. Porque esse bolo de chocolate da foto foi feito com maionese, mesmo.

Essa história de bolo feito com maionese não é muito nova, pelo que pude apurar (algumas fontes dizem) surgiu durante a 2º Guerra Mundial devido a escassez de muitos alimentos, ao menos lá nos EUA que teoricamente é onde apareceu esse uso para o ingrediente.

A Dri do Kanten já fez uma versão, ou seja, não é tão absurdo assim.

Bolo de Chocolate | Dark Chocolate Cake (with Mayo)

Mas, afinal, porque usar maionese no bolo? Bom, pensando do ponto de vista da sua composição, maionese é basicamente ovos e óleo. Ou seja, gordura pura no geral. Ah, sim, claro há outros ingredientes como sal e ácidos (vinagre, suco de limão e afins).

Pensando assim, o ingrediente agrega aquele fator de umidade que gorduras em geral dão num bolo. É bem fácil perceber quando um bolo tem ou não. Ao menos, creio que sim.

É justamente isso que a maionese fez neste caso. Como os nossos amigos gringos dizem ficou bem decadent (pena que a tradução literal não dá o mesmo tom que em inglês). Quero dizer que ficou bem… gordice mesmo.

Um bolo extremamente rico, úmido e denso sem ser pesado. Não fica com gosto de maionese, dito isso. Depende. O meu não ficou, mas caso use alguma maionese que tenha um gosto muito forte, poderá ficar.

Bolo de Chocolate | Dark Chocolate Cake (with Mayo)

Entretanto, é um tipo de bolo que exige recheio e cobertura. Nessa versão, a massa sozinha não ficou muito doce. A proporção de açúcar é pequena quando se comparada com os outros ingredientes, e como usei cacau em pó (100%) que tira bastante o dulçor. Assim como, a maionese possui temperos de caráter salgado que contrabalanceiam o açúcar.

Minha única ressalva seria quanto ao sal. Caso faça novamente irei suprimir o sal que a receita pede, uma vez que a maionese já possui. Não ficou salgado, mas comendo a massa sozinha fica de fundo uma saltiness como aftertaste (retrogosto é feio demais, gente!). Por isso digo que exige recheio para dar esse contraste de sabores.

Outro ponto que chamou a atenção foi a cor final do bolo. Sim, ficou bem escuro mesmo. As causas podem ser várias, o cacau usado, alguma reação aleatória entre a acidez da maionese, cacau e bicarbonato. Enfim, inúmeras possibilidades. Mas ao final, o resultado foi bem positivo.

Ah, quer saber em resumo o que achei? Um dos melhores bolo que já fiz e comi. Inusitado, totalmente. Mas o produto final é muito bom. Faria novamente? Certamente.

Bolo de Chocolate | Dark Chocolate Cake (with Mayo)

Bolo de Chocolate Com Ganache Crocante

  • Pré-preparo: ~20 minutos
  • Tempo de cozimento + Esfriamento: ~1h40 minutos
  • Rendimento: 1 bolo com 15cm de diâmetro
  • Adaptado: Chocolate Mayonnaise Cake.

Ingredientes: BOLO

  • 160g farinha de trigo
  • 165g água quente
  • 150g açúcar cristal
  • 145g maionese
  • 35g cacau em pó
  • 1 ovo
  • 1 clara
  • 10mL extrato de baunilha
  • 6g bicarbonato de sódio
  • 1g fermento em pó
  • 1g sal

Ingredientes: GANACHE CROCANTE

  • 200g chocolate meio amargo
  • 110g creme de leite (20% gordura)
  • 130g creme crocante maltado
  • Opcional: 10mL licor de laranja (triple sec)

Finalização

  • Granulados tipo splits amargo pequeno

Modo: BOLO

  1. Pré-aquecer o forno em 180ºC, preparar duas fôrmas redondas (15cm) untar e forrar o fundo com papel manteiga, untados também.
  2. Misture todos os secos, exceto o açúcar cristal. Reservar.
  3. Bater o ovo e clara com o açúcar cristal até ficar cremoso. Junte a maionese e o extrato de baunilha. Misturar até ficar bem homogêneo.
  4. Acrescentar os secos. Ficará bem denso.
  5. Adicionar a água quente, batendo ara incorporar bem. Ficará bem mais fluída.
  6. Dividir a massa entre as duas fôrmas.
  7. Assar por 25-30 minutos à 180ºC, fazer o teste do palito.
  8. Remover do forno e deixar descansar nas fôrmas por 20 minutos antes de retirar. Deixar esfriar completamente.

Modo: GANACHE

  1. Derreter o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria.
  2. Acrescentar o creme de leite e mexer. Depois o creme crocante maltado.
  3. Caso desejar, adicionar o licor de laranja logo em seguida.
  4. Levar a geladeira para ficar cremos, 15-20 minutos dependendo da eficiência da geladeira. Se deixar muito tempo, ficará sólido.

Modo: MONTAGEM

  1. Nivelar os dois bolos para que fiquem com o topo reto.
  2. Usar cerca de 1/4 do ganache como recheio. Um pouco mais, um pouco menos.
  3. Dispor o segundo bolo sobre, mas de ponta cabeça para que a base dele seja o topo do bolo.
  4. Cobrir a lateral e o topo do bolo com o restante do ganache.
  5. Salpicar com granulados a lateral do bolo.

Observações
– Cacau em pó: foi usado Callebaut 100%, por isso a cor ficou tão escura também.
– Granulado: são os splits amargo da Callebaut.
– Maionese: usei da marca Salada (recebi um kit de press realese da assessoria da empresa)
– Cremoso crocante maltado: é o Ovomaltine creme crocante (recebi um amostra da assessoria da marca)

Bolo de Chocolate Com Ganache Crocante por PratoFundo.com

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27 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Farei este bolo, com toda certeza. Não sou uma chocólatra comum, pois só chocolate não me satisfaz, é preciso que seja um bolo, um cookie, alguma coisa assada e esse bolo está com uma cara de “me coma” tão grande que não vou resistir. Mas só o farei depois do sherbet de chocolate.
    Aproveito o comentário para te mostrar uma foto feita semana passada, lembra da loira que te pediu uma foto? fui eu mesma. Abraço!

    1. Grêdja! Porque não disse que era você, menina? Mancada, hein! hahahahah

  2. OMG – RT @pratofundo Sabe aquele Bolo de Chocolate? Então: http://t.co/ME7uWNPi

  3. Eu experimentaria sim! Ficou lindo! :)

  4. gente!!! RT @pratofundo: Sabe aquele Bolo de Chocolate? Então: http://t.co/eYBnRYLd

  5. Sem Avatar Patricia Almeida:

    Vitor, moro em Ilhéus, no interior da Bahia, cidade da fábrica da Barry Callebaut, mas NUNCA achei qualquer produto da marca pra vender. Aqui simplesmente não há, e também nunca achei em Salvador… Sou louca pra provar e não consigo! Você conhece alguma loja que venda online?

    1. Patricia, eu bem sei como é. Na interwebs, você pode encontrar no Bondinho (http://lojabondinho.com.br/). Nunca comprei por lá, mas azamiga doceiras recomendam sempre.

  6. Nossa, realmente inusitado, e fiquei morrendo de vontade de experimentar… não fica nenhum” salgadinho” da maionese?
    e além de tudo o bolo ficou lindão.. parabéns!!!

    1. Então, como disse ali no texto. Sozinho, de fundo, fica uma saltness. Creio que seja devido ao sal a mais que a receita pediu e não da maionese em si.

  7. Vitor!! Essa semana mesmo uma amiga me pediu uma receita de bolo de chocolate com maionese. Eu nunca fiz nem provei! Vou passar pra ela, o seu está com uma cara linda.
    bjs

  8. Vou ser sincera, com um aspecto delicia desse bolo nem lembro que maionese causa celulite.rsrs

  9. Bolo de Chocolate (Com Maionese): http://t.co/rQjGLnDd

  10. Sem Avatar Luna:

    Puxa, Vitor, que interessante! Preciso tentar esse bolo. :-)

  11. Sem Avatar Neyara:

    Oi, Vítor. Que legal, você publicou a receita! Vou testar esse bolo, vai ser meu segundo com maionese, pois fiz o que a Ana Elisa publicou e ficou muito macio e delicioso. Volto pra te contar :)

  12. Sem Avatar Lucia Rodrigues:

    Parece bom…..mas não faria, eu não gosto de maionese.
    e com certeza sentiria o gosto. mas para quem gosta vale a pena tentar.
    abraço

    1. Sentiria nada, deixa o preconceito de lado ;)

  13. Sem Avatar meire:

    Vitor, vou experimentar fazer. Já fiz a receita de brownie que vc postou e o pessoal devorou aqui em casa. Como agora eu sei que vc é alquimista, quero uma explicação do por que a massa de bolo/pão ficar sempre melhor quando eu substituo o leite pelo suco de laranja. Será o pH da laranja? :P

    1. Na sinceridade, não sei de fato. Mas você já deu o caminho, provavelmente é a acidez sim. No do pão, não teria tanta certeza, já em bolos é mais provável, por causa do fermento químico.

  14. Oi Vitor,
    Não sabia que maionese se usava em bolo, mas vou experimentar,sim.
    Por sinal, fiz hoje e bloguei o seu “melhor bolo de banana do mundo”. Fiz algumas alterações, mas ele ficou muito bom mesmo.
    Veja o que acha.
    Bj e um ótimo feriado.
    Lylia

  15. Oi Vitor! Já fiz um bolo de chocolate e um de cenoura, usando maionese. Quem provou ficou muito surpreso ao saber. Farei este teu para experimentar.
    Abraço!

  16. Hehehe, já tinha visto em outros lugares este bolo de maionese. A mim não apetece, acho justificável somente em tempos de guerra hehehehe. Mas a aparência ficou ótima, bastante apetitoso.

  17. Sem Avatar Dri Simizo:

    Vitor san!
    A cor do bolo realmente fica mto bonita. A sua receita parece q ficou bem mais úmida. Vou experimentar! Qdo fiz, achei um tanto seco…

    Bjss

  18. Sem Avatar Noemia Lázari:

    Oi Vitor, prazer falar com vc pela 1a. vez.
    Bom, eu faço bolos com maionese de fubá, cenoura,maracujá e chocolate, inclusive brownie, há uns 20 anos desde que recebi em casa, sim, pois naquela época qdo queríamos receitas tínhamos de escrever para as marcas pedindo – tenho livrinhos e pequenas apostilas, lindos, da Nestlé, Royal e Hellmann’s. Os de maracujá e fubá ficam dos deuses… Gente, podem fazer sem medo, é td de bom, fica úmido, delicioso. As minhas receitas (imagine!!) não levam sal e nem o bicabornato (que também é um tipo de sal) – as feitas com maionese, ok? Ah e o chocolate que uso sempre, sempre, é o cacau em pó da Garoto pois em Macapá (AP) só tem esse, que pra mim, é ótimo.
    Bjs!
    PS: Não sou jurássica, viu gente!… kkkkkkkk.

  19. @kariomart é esse aqui: http://t.co/afs7cy9a que acha? vontade de morder a tela…

  20. Sem Avatar Reinaldo:

    Será que daria certo com maionese caseira? Abraços.

    1. @Reinaldo: acredito que sim! E ainda acho deve ficar ainda melhor… só deixo a dica de não abusar no sal/tempero. Se fizer, conta pra dente depois!

  21. Sem Avatar Marcia Julia Reschini:

    Procuro essa receita á anos, esse bolo é uma delícia, um dos melhores que já comi, tinha uma patroa que fazia sempre á uns 27 anos atrás, e acabei perdendo a receita , que alegria ter encontrado novamente, podem fazer sem medo é maravilhoso.

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