Bolo de Chocolate e Amendoim Recheado

Pré-preparo: 30 min
Tempo Cozimento: 40 min
Total: 1 h 10 min
Rend.: 1 bolo com ~16cm de diâmetro por ~8cm altura

Ingredientes

Ingredientes: BOLO

  • 30 g cacau em pó (100% cacau)
  • 120 mL água fervente
  • 100 g manteiga sem sal (temperatura ambiente)
  • 80 g pasta de amendoim integral (sem açúcar)
  • 230 g açúcar cristal
  • 1 g sal refinado
  • 15 mL extrato de baunilha (ou 3-4mL essência)
  • 2 ovos
  • 190 g farinha de trigo
  • 6 g fermento químico em pó (cerca 1 c. chá)
  • 60 mL leite integral (integral, semi ou desnatado)

Ingredientes: RECHEIO – Ganache de Amendoim

  • 200 g chocolate branco
  • 50 g creme de leite UHT (caixinha, 20% gordura)
  • 35 g pasta de amendoim integral (sem açúcar)
  • Amendoim com Mel (é comprado pronto)

Ingredientes: COBERTURA – Ganache de Chocolate

  • 300 g chocolate meio amargo
  • 150 g creme de leite UHT (caixinha, 20% gordura)
  • ~300g Crunchy Balls (bolinhas de cereal coberta com chocolate)

Modo de Preparo

Modo: COBERTURA – Ganache de Chocolate

  • Derreter o chocolate no micro-ondas ou banho-maria. No banho deverá picar muito bem o chocolate.
  • Acrescentar o creme de leite e misture bem. O creme deve estar em temperatura ambiente, se estiver gelado o chocolate pode endurecer.
  • Ao esfriar, a consistência deve ser cremosa/pastosa. Para acelerar pode ir na geladeira, mas se ficar muito tempo irá ficar duro.
  • As bolinhas de cereais é para decoração.

Modo: RECHEIO – Ganache de Amendoim

  • Derreter o chocolate branco no micro-ondas ou banho-maria.
  • Acrescente o creme de leite (levemente aquecido ou temperatura ambiente, não pode estar gelado), misture.
  • Junte a manteiga de amendoim (temperatura ambiente). Misture bem
  • Levar para a geladeira para endurecer levemente, deve fica em ponto de pasta/creme. Não pode escorrer.
  • O amendoim com mel será usado na montagem

Modo: BOLO

  • Aquecer o forno em 180ºC. Untar com manteiga 03 fôrmas redondas de fundo falso de 15cm (diâmetro). Se for normais, colocar papel manteiga no fundo, polvilhar com farinha. Reservar.
  • Numa tigela mistura a água quente e cacau em pó. Misture bem e reserve.
  • Na tigela da batedeira misture manteiga, pasta de amendoim, açúcar cristal, sal e baunilha. Bater bem até creme bem homogêneo.
  • Junte ovos e continue batendo. Acrescente a mistura de chocolate, bata para misturar.
  • Na sequência a farinha de trigo e fermento químico, batendo ainda. Depois o leite. Bater para deixar uniforme.
  • Distribuir igualmente entre as fôrmas preparadas. Nivelado muito bem a superfície.
  • Assar a 180ºC por cerca de ~35 minutos. Faça o teste do palito, deve sair seco.
  • Tire do forno e deixar esfriar 10 minutos antes de remover da fôrma. Deixar esfriar completamente para continuar.

Modo: MONTAGEM

  • Com os bolos já frios, nivelar a altura caso necessário. Pode ser usado uma faca de serra ou nivelador de bolo. São três partes: base, meio e topo.
  • Coloque uma dos bolo sobre um suporte ou prato, este será a base. Distribua parte do recheio (ganache branco de amendoim) por toda superfície do bolo, então, o amendoim com mel.
  • Posicione o segundo bolo sobre o recheio da base. Certifique de estar bem centralizado. Pressione levemente para grudar. Coloque o restante do recheio e novamente o amendoim.
  • Por fim, o terceiro bolo. Desta vez, coloque este bolo com a base voltada para cima e o topo nivelado para baixo. Assim, o bolo final ficará mais reto e nivelado. Pressione levemente e não esqueça de centralizar bem.
  • Com o ganache de chocolate meio amargo. Distribuia sobre todo o bolo, deixando o mais uniforme possível. Caso tiver uma prato giratório de confeitar, use-o. É possível fazer sem, mas dá mais trabalho (eu que o diga!). A camada de cobertura deve ser em torno de 0,5cm. Não precisa estar super liso, ela será coberta com o cereal.
  • Para decorar, colocar as bolinhas de cereal por todo o bolo, uma por uma! E tcharam, está pronto! Manter na geladeira até a hora de servir.

Dicas

  • Pasta de amendoim integral sem açúcar: é o que o nome diz! Tem a First (Santa Helena) e Power Nut (Gulosina). Misture muito bem antes de usar, a separação do óleo de amendoim acontece naturalmente, e pode interferir na textura do ganache. É vendido em lojas de confeitaria e de produtos para fitness.
  • Amendoim com Mel: é um tipo de amendoim doce, usei da Yoki.
  • Bolinhas de cereal com chocolate: tem de vários tamanho, é a média. Usei da Mavalério.