Bolo de Chocolate e Amendoim Recheado

Já faz um tempinho que não tinha bolo por aqui, né? Estava sentido vontade também, mas não queria qualquer um. Tinha que ser um pouquinho mais trabalhado ou com alguns andares, e claro, besuntado no chocolate.

Bolo de Chocolate e Amendoim Recheado

Nessas andanças pelo youtube e pelo pinterest (segue lá! e pare de julgar a gente) tinha visto um parecido. Usava essas bolinhas na decoração também. Tudo bem que lá fora é um outro doce, o Maltesers. Mas a gente dá um jeito.

Bolo de Chocolate e Amendoim Recheado

É um bolo de chocolate com amendoim na massa. É quase igual ao Cupcake de Manteiga de Amendoim, a base da receita é ele. Assim como o recheio de amendoim. Adaptei um pouco para transformar em bolo.

Para dar um crocante a mais no recheio, usei amendoim com mel comprado pronto mesmo. Lembrava que era vendido, mas não achei a marca que me recordava. Mas tinha outra. Pode ser usado também o amendoim doce normal ou praliné, bombons picados e afins. Você escolhe.

Para substituir o Maltesers, usei bolinhas de cereal cobertas com chocolate. Existem várias marcas, só atente para o tamanho. Não é das pequenas, é meio grandinha.

Um bolo bem rico, não chega a ser totalmente doce apesar do recheio. A massa por ir cacau em pó e a cobertura ser chocolate meio amargo equilibra o dulçor. Porém, é um denso e muita delícia.

Achei o bolo com uma cara tão pinterest, vai! Parem de me julgar, gostei do resultado! Eu fiz as bandeirinhas! Caso queira, faça o download: bandeirinhas para bolo. Elas tem ~6cm de altura por ~3cm de largura (base/meio).

Bolo de Chocolate e Amendoim Recheado
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Bolo de Chocolate e Amendoim Recheado

Pré-preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 40 min
Total: 1 h 10 min
Rend.: 1 bolo com ~16cm de diâmetro por ~8cm altura
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Ingredientes: BOLO

  • 30 g cacau em pó (100% cacau)
  • 120 mL água fervente
  • 100 g manteiga sem sal (temperatura ambiente)
  • 80 g pasta de amendoim integral (sem açúcar)
  • 230 g açúcar cristal
  • 1 g sal refinado
  • 15 mL extrato de baunilha (ou 3-4mL essência)
  • 2 ovos
  • 190 g farinha de trigo
  • 6 g fermento químico em pó (cerca 1 c. chá)
  • 60 mL leite integral (integral, semi ou desnatado)

Ingredientes: RECHEIO – Ganache de Amendoim

  • 200 g chocolate branco
  • 50 g creme de leite UHT (caixinha, 20% gordura)
  • 35 g pasta de amendoim integral (sem açúcar)
  • Amendoim com Mel (é comprado pronto)

Ingredientes: COBERTURA – Ganache de Chocolate

  • 300 g chocolate meio amargo
  • 150 g creme de leite UHT (caixinha, 20% gordura)
  • ~300g Crunchy Balls (bolinhas de cereal coberta com chocolate)

Modo de Preparo

Modo: COBERTURA – Ganache de Chocolate

  • Derreter o chocolate no micro-ondas ou banho-maria. No banho deverá picar muito bem o chocolate.
  • Acrescentar o creme de leite e misture bem. O creme deve estar em temperatura ambiente, se estiver gelado o chocolate pode endurecer.
  • Ao esfriar, a consistência deve ser cremosa/pastosa. Para acelerar pode ir na geladeira, mas se ficar muito tempo irá ficar duro.
  • As bolinhas de cereais é para decoração.

Modo: RECHEIO – Ganache de Amendoim

  • Derreter o chocolate branco no micro-ondas ou banho-maria.
  • Acrescente o creme de leite (levemente aquecido ou temperatura ambiente, não pode estar gelado), misture.
  • Junte a manteiga de amendoim (temperatura ambiente). Misture bem
  • Levar para a geladeira para endurecer levemente, deve fica em ponto de pasta/creme. Não pode escorrer.
  • O amendoim com mel será usado na montagem

Modo: BOLO

  • Aquecer o forno em 180ºC. Untar com manteiga 03 fôrmas redondas de fundo falso de 15cm (diâmetro). Se for normais, colocar papel manteiga no fundo, polvilhar com farinha. Reservar.
  • Numa tigela mistura a água quente e cacau em pó. Misture bem e reserve.
  • Na tigela da batedeira misture manteiga, pasta de amendoim, açúcar cristal, sal e baunilha. Bater bem até creme bem homogêneo.
  • Junte ovos e continue batendo. Acrescente a mistura de chocolate, bata para misturar.
  • Na sequência a farinha de trigo e fermento químico, batendo ainda. Depois o leite. Bater para deixar uniforme.
  • Distribuir igualmente entre as fôrmas preparadas. Nivelado muito bem a superfície.
  • Assar a 180ºC por cerca de ~35 minutos. Faça o teste do palito, deve sair seco.
  • Tire do forno e deixar esfriar 10 minutos antes de remover da fôrma. Deixar esfriar completamente para continuar.

Modo: MONTAGEM

  • Com os bolos já frios, nivelar a altura caso necessário. Pode ser usado uma faca de serra ou nivelador de bolo. São três partes: base, meio e topo.
  • Coloque uma dos bolo sobre um suporte ou prato, este será a base. Distribua parte do recheio (ganache branco de amendoim) por toda superfície do bolo, então, o amendoim com mel.
  • Posicione o segundo bolo sobre o recheio da base. Certifique de estar bem centralizado. Pressione levemente para grudar. Coloque o restante do recheio e novamente o amendoim.
  • Por fim, o terceiro bolo. Desta vez, coloque este bolo com a base voltada para cima e o topo nivelado para baixo. Assim, o bolo final ficará mais reto e nivelado. Pressione levemente e não esqueça de centralizar bem.
  • Com o ganache de chocolate meio amargo. Distribuia sobre todo o bolo, deixando o mais uniforme possível. Caso tiver uma prato giratório de confeitar, use-o. É possível fazer sem, mas dá mais trabalho (eu que o diga!). A camada de cobertura deve ser em torno de 0,5cm. Não precisa estar super liso, ela será coberta com o cereal.
  • Para decorar, colocar as bolinhas de cereal por todo o bolo, uma por uma! E tcharam, está pronto! Manter na geladeira até a hora de servir.

Dicas

  • Pasta de amendoim integral sem açúcar: é o que o nome diz! Tem a First (Santa Helena) e Power Nut (Gulosina). Misture muito bem antes de usar, a separação do óleo de amendoim acontece naturalmente, e pode interferir na textura do ganache. É vendido em lojas de confeitaria e de produtos para fitness.
  • Amendoim com Mel: é um tipo de amendoim doce, usei da Yoki.
  • Bolinhas de cereal com chocolate: tem de vários tamanho, é a média. Usei da Mavalério.
Você fez a receita? Marca @PratoFundo no Instagram ou deixe um comentário!

Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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3 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Fiz um bolo de chocolate essa semana bem parecido com esse, mas lá do blog da Simone Izumi. Já o tinha feito sem molhar com calda ou algo parecido e apesar da fartura no recheio o resultado final foi um bolo muito seco por tratar-se de um bolo de festa. Refiz e dessa vez reguei com uma calda bem suave para não comprometer o sabor e o bolo virou outra coisa, o resultado final foi excelente. Vi que não molhou esse bolo e me pergunto, será que sou eu quem não curto bolos sequinhos? Você acha que se molhasse esse o resultado poderia surpreender? Ps. Adorei as bandeirinhas!

    1. Este bolo é mais sequinho mesmo, e é questão de gosto também. Talvez, tu goste de bolos mais úmidos mesmo. Ruim não vai ficar, porém será uma outra versão do bolo. Só tomar cuidado na quantidade da calda para não encharcar, pois poderá perder estrutura e ficar muito doce.

  2. Só consigo pensar em “CARACA MULEKE, QUE DIA QUE ISSO” hahahahaha PRECISO! vou te marcar no insta se eu fizer ok!