Cupcake de Manteiga de Amendoim e Paçoca

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Um cupcake que eu queria fazer há muito tempo, só faltava o tempo necessário. Tudo estava preparado desde que surgiu na geladeira um potão de manteiga de amendoim (e o chocolate do recheio).

O único problema é que tecnicamente não posso comer amendoim. Assim, poder eu posso, mas evito ao máximo. Mas for Science a gente faz esse sacrifício.

Para quem gosta de amendoim é uma excelente opção tem na massa, no recheio e duas vezes na cobertura.

Cupcake de Manteiga de Amendoim e Paçoca via PratoFundo.com

A massa tem cacau em pó e manteiga de amendoim. Apesar de parecer pouca, confia na gente. O sabor de amendoim é presente, bem presente. O recheio é opcional, se quiser colocar o chocolate. Fica melhor com ele, mas sem também é excelente.

A cobertura é feita de ganache de amendoim com chocolate branco. Diferente do pessoal gringo, prefiro ganache no lugar de buttercream. Gosto dele, mas é muita gordice e rico até para mim. É pura gordura! Tudo bem que ganache não fica atrás.

E como ainda faltava amendoim, vamos passar na paçoca esmigalhada. Por quê não? Festa junina e coisa tal. E último toque, chocolate derretido só para dar aquela frescurinha.

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Cupcake de Manteiga de Amendoim e Paçoca via PratoFundo.com

Cupcake de Manteiga de Amendoim e Paçoca

Ingredientes: Cupcake

  • 20g cacau em pó (100% cacau)
  • 60mL água fervente
  • 50g manteiga sem sal
  • 115g açúcar cristal
  • 40g manteiga de amendoim integral sem açúcar
  • 01 ovo
  • 90g farinha de trigo
  • 3g fermento químico em pó (cerca 1/2 colher chá)
  • 0,5g sal (pitada)
  • 50mL leite integral
  • 10mL extrato de baunilha
  • Opcional: 06 chocolates recheado com creme de amendoim

Ingredientes: Ganache de Amendoim e Cobertura

  • 100g chocolate branco picado
  • 60g creme de leite UHT (caixinha, 20% gordura)
  • 50g manteiga de amendoim integral sem açúcar
  • 03 paçocas-rosca
  • Opcional: 20g chocolate meio amargo derretido para decorar

Modo: Cupcake

  1. Aquecer o forno em 180ºC. Preparar a fôrma de cupcake com fôrminha de papel nº0.
  2. Dissolver o cacau em pó com a água fervente, misturando bem. Reserve.
  3. Numa tigela bater manteiga sem sal, açúcar cristal e manteiga de amendoim até creme bem homogêneo. Junte o ovo e continue batendo. Limpe as laterais.
  4. Acrescente a mistura de chocolate, bata para misturar. Na sequência, farinha de trigo, fermento químico e sal batendo com cuidado. Depois o leite integral e extrato de baunilha. Bater para deixar uniforme.
  5. Divida a massa nas fôrminhas de cupcake. Se utilizar o chocolate como recheio: acrescente cerca de 1 colher sopa de massa na fôrminha, coloque o chocolate e pressione. Cubra com a massa escondendo o chocolate.
  6. Assar em forno 180ºC por 20-25 minutos.
  7. Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar completamente antes de decorar.

Modo: Ganache de Amendoim

  1. Derreter o chocolate branco (micro-ondas ou banho-maria).
  2. Acrescente o creme de leite (levemente aquecido ou temperatura ambiente, não pode estar gelado), misture.
  3. Junte a manteiga de amendoim (temperatura ambiente). Misture bem
  4. Levar para a geladeira para endurecer levemente, deve fica em ponto de pasta/creme. Não pode escorrer.

Modo: Cobertura

  1. Espalhe o ganache sobre o cupcake, distribuindo bem.
  2. Passar na paçoca esmigalhada para grudar.

Observação
Manteiga de amendoim: utilizei uma chamada Amendoíssimo vem num pote de 500g, é sem açúcar.

Cupcake de Manteiga de Amendoim e Paçoca via PratoFundo.com

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17 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar Bruna:

    Gente, esse chocolate é aquele laranjinha? Agora tem por aqui em ctba né??

    Maravilhoso! Parabéns Vitor, você apavora mesmo!
    =)

    Fiquei com água na boca, vou experimentar com certeza!!
    =)

    1. É esse laranjinha mesmo! :)

  2. Não tenho balança. Como faz? :(

    1. Xi, medidas só com balança mesmo. Xícara, copo e colheres não são confiáveis, tem muita variação. Venha para o Lado Preciso da Gordice, tenha uma balança :D Dá pra achar por r$30-40! ;)

      1. Comprei a balança, já que vc insiste muito :P

        Gente, que massa é essa?!? :O Muuuuuito boa! Parabéns e obrigada! :)

      2. Aaaaae! Bem-vida ao lado preciso da comida, hahahahah É boa a massa, né? :D

      3. Nossa! Muito boa. Diferente das outras que comi até hoje. Super macia ;)

  3. Olá Vitor tudo bem? Adorei essa receita. Aliás, há tempos, visito seu blog. Porém esse cupcake chamou-me a atenção, pois adoro amendoim. Acabei de fazê-los aqui em casa. Testado e aprovadíssimo! Fiz uma leve adaptação como trocar uma parte da farinha pela integral, paçoquita diet, açúcar orgânico, ovo caipira e o creme de leite pelo de soja, por exemplo. Ficou sensacional! Postarei em meu blog com os devidos créditos, ok? Abraço!

    1. Eba! Fico contente que tenha gostado. :D Pode sim, só não usando as fotos tá tudo certo, belezinha? :D

  4. Por que fui asistir ao vídeo??? Não tem paçoca aqui no Japão!!! Manda um pacotinho pra mim e te devolvo em chá (お茶/ocha) de sua preferência! Hehehe.
    Vídeo maravilhoso e altamente recomendável!
    Super beijos e continue postando receitas e dicas…

  5. MÉO DÉOS, Vitor Hugo do Ceu, como assim???

    1. Sendo! Heheheh Para comer de joelho, ;)

  6. Sem Avatar Janaina Tavares dos Santos Oliveira:

    gostaria de saber se posso tira o chocolate da massa quero fazer em branco é possível ?

    1. Hum… não sei. Só testei usando cacau mesmo. Na teoria, seria possível. Mas acredito que será necessário compensar com mais farinha.

  7. Sem Avatar Dayane Kobaiashi:

    Meu Deusssssssssssssssssssss……. que issoooooooooooo… já engordei 10kg só de ver…rsrs
    Eu tenho esses chocolates recheados de amendoim, ganhei de uma amigo que mora nos EUA… e eles estão rodando no meu armario… me deu uma ótima opção…
    Como sempre né…não precisa dizer o quanto vc arrasa e eu estou amandou seus videos.
    Bjssssssssssssssss

    1. Se é pra engordar, engorda comendo! Hahahahah Obrigado, a gente tenta! ;)

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    […] um bolo de chocolate com amendoim na massa. É quase igual ao Cupcake de Manteiga de Amendoim, a base da receita é ele. Assim como o recheio de amendoim. Adaptei um pouco para transformar em […]

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