Bolo Chiffon Cake de Coco

Pré-preparo: 10 min
Tempo Cozimento: 1 h
Total: 1 h 10 min
Rend.: 1 1 bolo, 25cm diâmetro x 12cm altura

Ingredientes

GRUPO A

  • 220 g farinha de trigo
  • 60 g amido de milho
  • 11 g fermento químico em pó
  • 2 g sal refinado

GRUPO B

  • 9 gemas
  • 150 mL água fervente (+50mL)
  • 150 mL óleo vegetal sabor neutro
  • 125 g açúcar refinado
  • 100 g coco seco em flocos (sem açúcar)
  • 50 g leite de coco em pó
  • 5 mL extrato de baunilha (Opcional)

GRUPO C

  • 9 claras
  • 230 g açúcar refinado
  • 2 g cremor de tártaro

Modo de Preparo

  • Aqueça o forno em 180ºC.
  • Junte todos os ingredientes do grupo A e peneirar 3 vezes. Reserve.
  • Misture a água fervente com leite de coco em pó e os flocos de coco. Reservar por 15 minutos.
  • Bater no liquidificador a mistura de coco por 5 minutos em velocidade média. Coar o líquido, pressionando bem a massa de coco. Os 50mL de água a mais é para “lavar” o copo do liquifidicador para retirar a maior parte do coco. Reservar o líquido e sólido de coco.
  • Numa tigela bater as gemas e açúcar refinado até obter um creme pálido e aerado. Acrescentar o líquido de coco feito anteriormente. Continuar batendo.
  • Adicionar o óleo em fio sem parar de bater. Junte o sólido de coco. Reservar.
  • Numa tigela bem limpa junte as claras e comece a bater em baixa velocidade (batedor arame). Quando começar a espumar acrescente o cremor de tártaro.
  • Aumentar a velocidade para média, adicione metade do açúcar. Aguarde 3-5 minutos, adicione o restante. Aumentar a velocidade para média-alta. As claras em neve devem ficar em picos firmes.
  • Enquanto isso, acrescente os secos ao creme de gemas e misture bem.
  • Adicione 1/3 das claras em neves a mistura de gemas. Misturar muito bem até ficar homogêneo. Então, verta esta mistura as claras em neves.
  • Mexer com movimentos rápidos, mas delicados até ficar homogêneo. Transfira para a fôrma de chiffon (NÃO unte a fôrma) e nivelar bem.
  • Assar a 180ºC por 1h-1h10, fazer o teste do palito.
  • Remover do forno e inverter sobre o contra-cone ou os pés da fôrma (prefiro o contra-conte). Deixar esfriar por 4 horas (mínimo) antes de desenformar.