Receita: Chiffon Cake de Coco

Última atualização: 8 de maio de 2014

Por Vitor Hugo em 28 de fevereiro de 2012

Receita: Chiffon Cake de Coco via PratoFundo.com

Fazia bastante tempo que não arriscava um sabor diferente para o seu, o meu e o nosso idolatrado Chiffon Cake. Um dos produtos da confeitaria que merece toda a nossa paixão e devoção, particularmente a textura é fora de qualquer contexto, é quase a perfeição é forma de nuvem.

Escolhi coco por algumas razões, já havia tentado uma outra vez e havia ficado fora dos padrões, logo, não publiquei nada. Mas a vontade ficou lá e sabe como é… ;)

Num primeiro momento pode parecer mais complicado do que parece a execução, mas acredite, não é. Para quem já fez um pão de ló, a essência dos ingredientes é a mesma.

Chiffon Cake de Coco

O que acaba sendo mais diferente mesmo é a necessidade de usar uma fôrma especial para chiffon. Já comentei em: Chiffon: cai, cai balão, não cai não.

Mesmo sendo, de longe, o meu tipo de bolo favorito. Um detalhe nele me incomoda um pouco… como a fôrma não é untada para que o bolo grude, na hora de desenformar ao passar a faca pode ficar meio feio algumas partes.

Pensei cá, deve ter um jeito de tirar esse bolo e ainda ficar bonito. E como óh Grande Oráculo a tudo vê e indexa, achei: Tutorial On Unmolding Chiffon Cakes. Cuidado tem quem música automática no site, pause lá no fim da página.

O modo mostrado nos 3 vídeos me deu gastura! hahahah Amassar desse jeito o bolo? Tentarei na próxima vez, mas algo me diz que o bolo vai quebrar que só. Se souber de alguma dica, não deixe de compartilhar!

Chiffon Cake de Coco

Chiffon Cake de Coco

Rendimento: 1 bolo (25cm diâmetro x 12cm altura)

Ingredientes

    Grupo A

  • 220g farinha de trigo
  • 60g amido de milho
  • 11g fermento químico em pó
  • 2g sal
    Grupo B

  • 9 gemas
  • 150mL água fervente (+50mL)
  • 150mL óleo neutro (milho, girasol)
  • 125g açúcar refinado
  • 100g coco em flocos sem açúcar
  • 50g leite de coco em pó
  • Opcional: 5mL extrato de baunilha
    Grupo C

  • 9 claras
  • 230g açúcar refinado
  • 2g cremor de tártaro

Modo

  1. Pré-aquecer o forno em 180ºC.
  2. Junte todos os ingredientes do grupo A e peneirar 3 vezes. Reserve.
  3. Misture a água fervente com leite de coco em pó e os flocos de coco. Reservar por 15 minutos.
  4. Bater no liquidificador a mistura de coco por 5 minutos em velocidade média. Coar o líquido, pressionando bem a massa de coco. Os 50mL de água a mais é para “lavar” o copo do liquifidicador para retirar a maior parte do coco. Reservar o líquido e sólido de coco.
  5. Numa tigela bater as gemas e açúcar refinado até obter um creme pálido e aerado. Acrescentar o líquido de coco feito anteriormente. Continuar batendo.
  6. Adicionar o óleo em fio sem parar de bater. Junte o sólido de coco. Reservar.
  7. Numa tigela bem limpa junte as claras e comece a bater em baixa velocidade (batedor arame). Quando começar a espumar acrescente o cremor de tártaro.
  8. Aumentar a velocidade para média, adicione metade do açúcar. Aguarde 3-5 minutos, adicione o restante. Aumentar a velocidade para média-alta. As claras em neve devem ficar em picos firmes.
  9. Enquanto isso, acrescente os secos ao creme de gemas e misture bem.
  10. Adicione 1/3 das claras em neves a mistura de gemas. Misturar muito bem até ficar homogêneo. Então, verta esta mistura as claras em neves.
  11. Mexer com movimentos rápidos, mas delicados até ficar homogêneo. Transfira para a fôrma de chiffon (NÃO unte a fôrma) e nivelar bem.
  12. Assar a 180ºC por 1h-1h10, fazer o teste do palito.
  13. Remover do forno e inverter sobre o contra-cone ou os pés da fôrma (prefiro o contra-conte). Deixar esfriar por 4 horas (mínimo) antes de desenformar.

Observação
– Foi servido com calda de goiaba, nada mais que goiabada cascão derretida com um pouco de água.

Chiffon Cake de Coco

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11 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Adorei esse blog, receitas fáceis, fotos liiiiiiiiiiiiiindas… Sucesso!! Bjs

    Débora
    La Provence Atelier

  2. é.. consegui fazer
    acabei indo com leite coco liquido mesmo e até que saiu bem pra minha primeira experiência fazendo algo na cozinha
    é bem gostoso mesmo

    1. Aaaeeeeee, :D Desde que conheci o chiffon cai de amores! :)

      1. só não sei onde conseguir o leite de coco em pó aqui no Rio.
        bem.. vamos à próxima receita: o bolo de maça e coco

      2. Sério? Aqui no interior do PR tem em praticamente todo mercado… :/

  3. Oiii, adoroo esse bolo…vc conhece algum livro excelente só com receitas de bolo??
    adoro seu site!!

  4. É o meu bolo favorito :) faço com café e cubro com um belo ganache de chocolate meio amargo, se achar um jeito de desgurdar facilmente por favor publique :) …humm deu vontade !

  5. Que belas fotografias! Estão muito bonitas, mesmo!
    Gostei da simpicidade da receita ;)

  6. Chiffon cake de coco – receita PratoFundo http://t.co/YRqDh0U1

  7. to cansado de ficar lendo esse blog e não tentar nada (NADA!!!) em casa
    .
    chega!
    vai ser esse!

  8. Chiffon Cake de Coco http://t.co/fIa5g2YU via @pratofundo —> Mais uma vez uma ótima proposta. Parabéns!!

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