Bolo Chiffon Cake de Coco

Fazia bastante tempo que não arriscava um sabor diferente para o seu, o meu e o nosso idolatrado Chiffon Cake. Um dos produtos da confeitaria que merece toda a nossa paixão e devoção, particularmente a textura é fora de qualquer contexto, é quase a perfeição é forma de nuvem.

Bolo Chiffon Cake de Coco

Escolhi coco por algumas razões, já havia tentado uma outra vez e havia ficado fora dos padrões, logo, não publiquei nada. Mas a vontade ficou lá e sabe como é… ;)

Num primeiro momento pode parecer mais complicado do que parece a execução, mas acredite, não é. Para quem já fez um pão de ló, a essência dos ingredientes é a mesma.

Bolo Chiffon Cake de Coco

O que acaba sendo mais diferente mesmo é a necessidade de usar uma fôrma especial para chiffon. Já comentei em: Chiffon: cai, cai balão, não cai não.

Mesmo sendo, de longe, o meu tipo de bolo favorito. Um detalhe nele me incomoda um pouco… como a fôrma não é untada para que o bolo grude, na hora de desenformar ao passar a faca pode ficar meio feio algumas partes.

Pensei cá, deve ter um jeito de tirar esse bolo e ainda ficar bonito. E como óh Grande Oráculo a tudo vê e indexa, achei: Tutorial On Unmolding Chiffon Cakes. Cuidado tem quem música automática no site, pause lá no fim da página.

O modo mostrado nos 3 vídeos me deu gastura! hahahah Amassar desse jeito o bolo? Tentarei na próxima vez, mas algo me diz que o bolo vai quebrar que só. Se souber de alguma dica, não deixe de compartilhar!

Bolo Chiffon Cake de Coco

Bolo Chiffon Cake de Coco

Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 1 hora
Total: 1 hora 10 minutos
Rende: 1 1 bolo, 25cm diâmetro x 12cm altura
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

GRUPO A

  • 220 g farinha de trigo
  • 60 g amido de milho
  • 11 g fermento químico em pó
  • 2 g sal refinado

GRUPO B

  • 9 gemas
  • 150 mL água (fervente; +50mL)
  • 150 mL óleo vegetal sabor neutro
  • 125 g açúcar refinado
  • 100 g coco seco em flocos (sem açúcar)
  • 50 g leite de coco em pó
  • 5 mL extrato de baunilha (Opcional)

GRUPO C

  • 9 claras
  • 230 g açúcar refinado
  • 2 g cremor de tártaro
Recomendo sempre usar as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As quantidades em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

  • Aqueça o forno em 180ºC.
  • Junte todos os ingredientes do grupo A e peneirar 3 vezes. Reserve.
  • Misture a água fervente com leite de coco em pó e os flocos de coco. Reservar por 15 minutos.
  • Bater no liquidificador a mistura de coco por 5 minutos em velocidade média. Coar o líquido, pressionando bem a massa de coco. Os 50mL de água a mais é para “lavar” o copo do liquifidicador para retirar a maior parte do coco. Reservar o líquido e sólido de coco.
  • Numa tigela bater as gemas e açúcar refinado até obter um creme pálido e aerado. Acrescentar o líquido de coco feito anteriormente. Continuar batendo.
  • Adicionar o óleo em fio sem parar de bater. Junte o sólido de coco. Reservar.
  • Numa tigela bem limpa junte as claras e comece a bater em baixa velocidade (batedor arame). Quando começar a espumar acrescente o cremor de tártaro.
  • Aumentar a velocidade para média, adicione metade do açúcar. Aguarde 3-5 minutos, adicione o restante. Aumentar a velocidade para média-alta. As claras em neve devem ficar em picos firmes.
  • Enquanto isso, acrescente os secos ao creme de gemas e misture bem.
  • Adicione 1/3 das claras em neves a mistura de gemas. Misturar muito bem até ficar homogêneo. Então, verta esta mistura as claras em neves.
  • Mexer com movimentos rápidos, mas delicados até ficar homogêneo. Transfira para a fôrma de chiffon (NÃO unte a fôrma) e nivelar bem.
  • Assar a 180ºC por 1h-1h10, fazer o teste do palito.
  • Remover do forno e inverter sobre o contra-cone ou os pés da fôrma (prefiro o contra-conte). Deixar esfriar por 4 horas (mínimo) antes de desenformar.

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Bolo Chiffon Cake de Coco
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Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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15 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Ola!
    Amei esse bolo, cremeor tártaro Onde encontro?Posso substituir por bicarbonato de sódio?

    1. Em loja de produtos para confeitaria. E não, não é possível substituir por bicarbonato, são produtos totalmente diferentes.

  2. Oi. Gostaria de fazer um bolo chiffon cake de chocolate usando como base a sua receita. Já fiz de matchá e de laranja/limão. Podes me ajudar quanto a quantidade de cacau/chocolate,se coloco no grupo B, e acrescento mais algo tipo baunilha?

    Grata,

    1. Ih, são formulações diferentes. Só testando :)

  3. Adorei esse blog, receitas fáceis, fotos liiiiiiiiiiiiiindas… Sucesso!! Bjs

    Débora
    La Provence Atelier

  4. é.. consegui fazer
    acabei indo com leite coco liquido mesmo e até que saiu bem pra minha primeira experiência fazendo algo na cozinha
    é bem gostoso mesmo

    1. Aaaeeeeee, :D Desde que conheci o chiffon cai de amores! :)

      1. só não sei onde conseguir o leite de coco em pó aqui no Rio.
        bem.. vamos à próxima receita: o bolo de maça e coco

      2. Sério? Aqui no interior do PR tem em praticamente todo mercado… :/

  5. Oiii, adoroo esse bolo…vc conhece algum livro excelente só com receitas de bolo??
    adoro seu site!!

  6. É o meu bolo favorito :) faço com café e cubro com um belo ganache de chocolate meio amargo, se achar um jeito de desgurdar facilmente por favor publique :) …humm deu vontade !

  7. Que belas fotografias! Estão muito bonitas, mesmo!
    Gostei da simpicidade da receita ;)

  8. Chiffon cake de coco – receita PratoFundo http://t.co/YRqDh0U1

  9. to cansado de ficar lendo esse blog e não tentar nada (NADA!!!) em casa
    .
    chega!
    vai ser esse!

  10. Chiffon Cake de Coco http://t.co/fIa5g2YU via @pratofundo —> Mais uma vez uma ótima proposta. Parabéns!!