Para cada 100mL de suco (ou qualquer outro líquido a base de água) adicionar 1 a 2g ágar. A quantidade varia de acordo com a textura desejada, quanto mais ágar mais sólido ficará.
Levar a mistura ao fogo médio e deixar ferver. Misture bem. Para o ágar ativar, precisa de temperatura. Utilizar ainda quente (acima de 45ºC), ao esfriar começa a solidificar.
Para fazer as gotas utilize uma bisnaga ou seringa. Goteja sobre o azeite ou oléo gelado. Recomendo que esteja num recipiente cilíndrico para facilitar o resfriamento da gota.
Peneirar e passar em banho de água para retirar o excesso de óleo/azeite.
Manter gelado até a hora de usar.
Dicas
Ágar: vendido em casas de produtos naturais, de confeitaria e orientais. Também é chamado de kanten.
Líquido saborizado: para maracujá pode ser usado suco concentrado (aquele de garrafinha), coloque menos água. Geralmente a proporção de 2:1 (suco:água) funciona para o maracujá. Pode ser adoçado.