Trufa de Champagne

Pré-preparo: 10 min
Tempo Cozimento: 5 h
Total: 5 h 10 min
Rend.: 15 - 20 unidades, 20g/cada, depende do tamanho

Ingredientes

  • 360 g chocolate branco
  • 250 mL champagne ( ou espumante)
  • 150 g polpa de morango congelada
  • 40 g creme de leite fresco/pasteurizado (38% gordura)
  • 250 g chocolate meio amargo (para banhar)
  • Corante rosa em pó ou gel (opcional)
  • Açúcar de confeiteiro impalpável (opcional)

Modo de Preparo

  • Numa panela larga juntar o champagne e polpa de morango, levar ao fogo mais baixo possível. Deixar reduzir até 1/4 do volume, cerca de ~66g. Cuidado para não deixar queimar. Reservar.
  • Aquecer o creme de leite, não deve estar frio ao ser usado. Reservar.
  • Derreter o chocolate branco no micro-ondas (diminua a potência para 50%) ou em banho-maria.
  • Quando o chocolate já estiver praticamente derretido, acrescentar o creme de leite aquecido. Misture bem. Pode acontecer de não querer misturar num primeiro momento, mas continue mexendo.
  • Se for usar corante, dissolva na redução de champagne antes de colocar no chocolate. Fica mais fácil.
  • Adicione a redução de champagne ao chocolate mexendo para deixar bem homogêneo.
  • Transfira para um recipiente de base grande, um refratário retangular ou quadrado. Cobrir com plástico-filme e levar para geladeira por 5h, pelo menos.
  • Após o tempo de descanso, fazer as bolinhas das trufas. Deixar o mais uniforme possível, a massa é pegajosa mesmo. Colocar sobre papel manteiga ou silpat.
  • Voltar as bolinhas para geladeira ou ~5 minutos no freezer para firmar bem. Preparar uma assadeira coberta com silpat ou papel manteiga. Não deixar muito tempo, ficará gelado demais.
  • Com o chocolate meio amargo, derreter e temperá-lo (se for chocolate de verdade), então, banhar cada uma das bolinhas com as mãos ou usando garfinho próprio para banhar. Colocar sob a assadeira preparada. Levar a geladeira por 5 minutos, se a temperagem do chocolate foi correta, a casquinha irá endurecer e não derreterá. Em dias mais frio, a casquinha endurece em temperatura ambiente.
  • Depois da casquinha já dura, se quiser, pode passar no açúcar de confeiteiro impalpável para criar mais uma camada.