Cheesecake Doce de Leite

Pré-preparo: 20 min
Tempo Cozimento: 1 h 30 min
Total: 1 h 50 min
Rend.: 1 cheesecake de 22cm, cerca de 12 pedaços

Ingredientes

BASE

  • 80 g manteiga sem sal (derretida)
  • 200 g Graham Cracker caseiro (12 unidades 6x6cm ou bolacha/biscoito de aveia ou maria)
  • 30 g açúcar cristal
  • 1 g sal refinado (menos que 1/4 c. chá)

CHEESECAKE

  • 150 g creme de leite fresco/pasteurizado (tenha mais que 35% gordura | usado: 45% gordura)
  • 150 g iogurte sem sabor (sem açúcar)
  • 750 g cream cheese integral (temperatura ambiente)
  • 180 g açúcar refinado
  • 1 g sal refinado (menos que 1/4 c. chá)
  • 04 ovos (temperatura ambiente; 25-30ºC)
  • 20 mL extrato de baunilha (ou 5-10mL essência)
  • 15 g farinha de trigo
  • 300 g doce de leite cremoso/pastoso
  • Manteiga sem sal (para untar)

COBERTURA

  • 150 g doce de leite cremoso/pastoso
  • 50 g creme de leite fresco/pasteurizado (tenha mais que 35% gordura | usado: 45% gordura)

Modo de Preparo

BASE

  • Aqueça o forno em 180ºC. Cobrir a parte externa de uma fôrma redonda de fundo-falso (do tipo anel) com papel alumínio deixando o excesso alto. Dependendo do tamanho do seu papel será necessário 2-3 camadas, ideal que envolta totalmente sem remendos. Untar com manteiga, reserve.
  • Triturar os biscoitos/bolachas no processador, liquidificador ou dentro de um saco plástico batendo com martelo de carne ou rolo.
  • Numa tigela misture biscoitos/bolachas triturados, açúcar e sal. Acrescentar a manteiga derretida e mexer bem. Ficará com aparência de areia molhada.
  • Transfira para a fôrma reparada e alise para deixar a base o mais reta possível.
  • Assar por 15 minutos, ficará levemente dourada. Ao começar a sentir aroma de biscoitos/bolachas assada é o ideal.
  • Retirar do forno e deixar esfriar totalmente antes de colocar o recheio.

CHEESECAKE

  • Aquecer o forno em 170-180ºC. Aquecer 1-3 litros de água, reserve.
  • Misture o creme de leite e iogurte, reserve.
  • Na tigela da batedeira: cream cheese e açúcar refinado. Bater por 5 minutos. Caso não tenha deixado em temperatura ambiente bater por 7-10 minutos. Adicionar o sal. Vá limpando as laterais de tempo em tempo
  • Acrescentar a baunilha e ovos um por um. Coloque a farinha de trigo. Bater 3 minutos.
  • Junte a mistura de creme de leite e iogurte, bater apenas para incorporar bem. Misture algumas vezes com uma espátula, raspando bem o fundo e as laterais.
  • Misture cerca de 1-2 conchas da mistura ao doce de leite para deixar mais cremoso.
  • Transfira a mistura de cheesecake para a base preparada.
  • Coloque o doce de leite no cheesecake as colheradas e misture aleatoriamente para ficar semi-misturado.
  • Transfira a fôrma do cheesecake para uma maior para ser assado em banho-maria.
  • Levar ao forno o conjunto de fôrmas e então acrescentar a água quente na fôrma maior (ou se quiser colocar antes, o que achar mais fácil).
  • Assar a 170-180ºC por cerca de 1h a 1h30. O ponto é quando as bordas aparentam estar firmes e o centro levemente mole ao balançar a assadeira. A superfície pode ficar levemente dourada e firme ao toque. Caso tenha muitas rachaduras é indicativo que assou ou assará demais.
  • Desligar o forno e deixar a porta entre aberta (coloque uma colher). Esperar 1h.
  • Retirar do forno e do banho-maria e remover o papel alumínio. Passar uma faca fina na borda para desgrudar o cheesecake da forma. Esperar esfriar completamente antes de colocar na geladeira.
  • Deixar gelar por 5 horas, no mínimo. Se possível, de um dia para outro.

COBERTURA

  • Misturar doce de leite e creme de leite. Se necessário pode ser aquecido levemente no fogo ou micro-ondas (15s).
  • Cobrir o cheesecake com a cobertura.

Dicas

  • Adaptado: Perfect Cheesecake e How To Make Perfect Cheesecake.
  • Fôrma e papel alumínio: forre muito bem a fôrma, caso contrário pode entrar água. Não é nenhum desastre se acontecer, a base vai ficar macia ao invés de crocante.
  • Açúcar: se preferir colocar o doce de leite misturado na massa do cheesecake ficando homogêneo, coloque menos açúcar. Ao invés de 180g, coloque 150g.
  • Farinha de trigo: tecnicamente é opcional, mas ajuda a prevenir que o cheesecake rache. Atua como um estabilizante da mistura e a quantidade é bem pequena. Não dá pra sentir.
  • Cream cheese: use qualquer marca desde de que seja cream cheese. Já usei todas as marcas em cheesecakes e sem grandes diferentes. A minha dica de escolha: a mais barata.
  • Banho-maria: tecnicamente também poderia ser assado sem o banho, a diferença será na textura. Ficará mais firme ao invés de cremosa-aveludada, mas tão boa quanto. A temperatura deve ser baixa (170-160ºC), para dar tempo do cheesecake assar. Ele é grande e alto. A maneira de ver o ponto é a mesma.