Cheesecake Japonês Super Fofinho: Jiggly Japanese Cotton Cheesecake
Pré-preparo: 25 minutosmin
Tempo Preparo: 2 horash
Total: 2 horash25 minutosmin
Rend.: 10pedaços
Ingredientes
200gcream cheese
100gmanteiga sem sal
130gleite(desnatado ou integral)
08gemas(pode ser gelada ou não)
150gfarinha de trigo
40gamido de milho
15mLextrato de baunilha(ou 2-5mL essência)
12claras(pode ser gelada ou não)
1gcremor de tártaro(1/4 colher chá)
260gaçúcar refinado
Modo de Preparo
Aqueça o forno em 160°C, prepare uma fôrma redonda de 22cm forrada com papel manteiga no fundo e nas laterais, e untada com óleo. Cubra a fôrma com papel alumínio por fora. Reserve.
Ferva cerca de 2 litros de água, reserve.
Em uma panela em fogo médio junte cream cheese, manteiga e leite. Misture bem até ficar uniforme, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos.
Adicione gemas e baunilha na mistura de cream cheese, e misture bem. Se a mistura de cream cheese estiver muito quente, espere esfriar antes de colocar as gemas.
Acrescente farinha, amido e misture até ficar uniforme. Reserve.
Na tigela da batedeira junte claras, cremor, açúcar e comece a bater em velocidade baixa com o batedor de arame.
Aumente a velocidade para média.
Bata até ficar em ponto de picos firmes, cerca de 5-6 minutos.
Coloque 1/3 do merengue sobre o creme de gemas e misture bem.
Transfira o creme de gemas sobre o restante das claras e mexa delicadamente para incorporar.
Coloque a massa na fôrma redonda preparada e nivele bem.
Transfira a fôrma redonda para uma assadeira maior.
Coloque as fôrmas no forno, então, adicione a água fervente na assadeira externa para fazer um banho-maria.
Asse por 25 minutos a 160°C, depois abaixe para 145°C e continua a assar por mais 2h25 minutos. Nos 25 minutos finais aumentei a temperatura para 160°C novamente. Algumas receitas assam por menos tempo, mas como era um bolo muito grande e no teste do palito ainda indicava massa crua, acrescentei estes 25 minutos finais.
Retire o cheesecake do forno e do banho-maria. Deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.