Pão Decorativo com Massa Viva

Pré-preparo: 10 min
Tempo Preparo: 30 min
Total: 40 min
Rend.: 500 g

Ingredientes

  • 164 g farinha de trigo
  • 137 g farinha de trigo integral fina
  • 9 g melhorador para massa de pizza
  • 9 g gordura vegetal hidrogenada
  • 4,5 g sal refinado
  • 3 g fermento biológico seco instantâneo
  • 170 g água

Modo de Preparo

  • Misture todos os ingredientes, exceto a água. Mexa bem para homogeneizar.
  • Misture a água aos poucos. A maneira mais prática é na batedeira usando o batedor gancho em velocidade média até a massa ficar uniforme. Pode ser necessário mais ou menos água, então, faça devagar. Não sobra nada na tigela, fica uma massa lisa e bem homogeneizada.
  • A massa está pronta para ser modelada no formado desejado. Deixar coberta ou dentro de um saco de plástico, a massa resseca facilmente.
  • A medida que for modelando a peça, as partes já formada devem ficar cobertas também e de tempos em tempos borrife água sobre.
  • Após finalizar a modelagem, deixar fermentar por 30 minutos.
  • Assar em 230-250ºC, nos primeiros 15 minutos uma assadeira com água deve ser colocada na grade abaixo da assadeira em que a peça for assada. Após esse tempo retire a assadeira de água e continue assando até atingir a coloração desejada e o pão estar pronto, som de oco ao ser batido.
  • Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

Dicas

  • Gordura vegetal hidrogenada: acredito que possa ser substituída por manteiga, entretanto, não é certeza.
  • Melhorador de massa de pizza: a receita original pedida condicionador de massa (dough conditioner), o equivalente seria melhorador de farinha, mas só tinha o de pizza. Usei e aparentemente a massa deu certo.
  • Colorir a massa: é mais fácil adicionar o pigmento durante a sova na batedeira, porém, a massa ficará de uma cor apenas. É possível colocar depois da massa base pronta, é trabalhoso, mas não impossível. Para o pão colorido usei cacau em pó (marrom) e açafrão da terra (amarelo).