Pré-aqueça o forno em 180°C. Forre uma forma quadrada (20x20cm) com papel manteiga deixando dobras de papel em dois lados pelo menos, unte o papel com óleo ou manteiga derretida.
Em uma tigela misture a bolacha triturada com a manteiga derretida. Deve ficar com aspecto de areia molhada.
Coloque a mistura de bolacha na forma preparada e alise bem. Reserve.
Bolo de Chocolate
Em uma tigela misture açúcar cristal, farinha, cacau, óleo, água, ovos, sal e chocolate. Mexa até ficar uniforme.
Transfira sobre a base de bolacha feita.
Asse por 50-55 minutos ou até o bolo fica firme. E sim, apesar de ter "pouca massa", demora para assar por causa da base de bolachas. A textura lembra de brownie.
Retire do forno e deixe esfriar por 15-20 minutos.
Marshmallow
Na tigela da batedeira hidrate a gelatina com a água I (60mL), você irá esta mesma tigela depois para bater o marshmallow. Reserve por 10 minutos.
Em uma panela junte açúcar, glicose e água II (95mL). Leve ao fogo médio-alto e cozinhe até atingir a temperatura de 115°C (ponto de bala mole).
Não deixe que cristais de açúcar fiquem grudados nas laterais, caso aconteça passe um pincel molhado para retira-los.
Quando a calda atingir a temperatura, ligue a batedeira em velocidade baixa com o batedor de aro e adicione a calda em fio aos poucos. É na mesma tigela onde a gelatina está hidratada.
Após adicionar toda a calda, aumente a velocidade para média-alta.Continue batendo para esfriar e aumentar em volume.
Se usar, adicione a essência no final, e sim: apenas algumas gotas.
O tempo total de batimento será em torno de 10 minutos, a temperature deve baixar para 25-30°C.
Use na sequência para rechear ou para comer mesmo.
Montagem
Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas (15 em 15 segundos) ou no banho-maria. Adicione o óleo de coco e misture bem. Reserve.
Espalhe o marshmallow sobre o bolo semi-frio. Esta etapa pode ser feito dentro da forma ou fora, faça como achar mais fácil para você.
Para deixar tostado, use um maçarico para queimar o marshmallow. O maçaricado é opcional.
Espalhe a calda de chocolate sobre e finalize com as mini bolachas.
Corte em quadrados de 5x5cm.
Sirva em temperatura ambiente ou aqueça por 15 segundo no micro-ondas, fica incrível.
Dicas
Glicose líquida: é glicose líquida mesmo, o nome do produto é este. Algumas marcas chamam de glucose, e geralmente é feito de milho. É vendido em lojas de produtos para confeitaria e em grandes supermercados. Não é Karo e nem mel.